清熱解暑綠豆戚風（附自制綠豆泥教程視訊）

用料  

清熱解暑綠豆戚風（附自制綠豆泥教程視訊）的做法  

1. 首先做綠豆泥，將綠豆洗淨，挑出雜質和壞豆

2. 綠豆加大量的水（5倍到10倍水）大火煮開（用純淨水更好，不易變色）

3. 煮到豆子可以輕鬆壓扁就行了

4. 過篩。這一步要耐心。不介意豆皮的話就不需要過篩了。或者用粉碎機打碎也可以。

5. 再取一個大碗，墊紗布，將過濾好的綠豆汁倒入（可以再一次過濾更加細膩），擠出水份，可能比較難擠，差不多就可以了

6. 綠豆泥加冰糖（或者你喜歡的糖），加熱，蒸發水份，加糖可以延長保質期。根據個人口味，甜味稍淡一些更能突出綠豆清香。

7. 這樣綠豆泥就做好了，可以用來做綠豆餅等等。

8. 開始做蛋糕。打發蛋清，分次加入50g砂糖。打發到有彈性的8分發。

9. 兩個蛋黃、36g水、36g植物油混合乳化。

10. 篩入50g低筋麵粉，混合均勻

11. 加入80g綠豆泥，混合均勻

12. 翻拌混合蛋白霜和蛋黃糊

13. 入模，搖晃使麵糊平整，震動幾下，讓大氣泡逸出。

14. 為了使上色不要太深，設定170度，45分鐘（因為蛋糕放在烤箱裡以後，實際溫度還會更低，最低可達140度）

15. 放涼，徹底放涼

16. 徹底冷卻之後再脫模，千萬不要在還有餘溫的時候動它！

17. 內部組織。

小貼士

綠豆泥如果不加糖，就在蛋黃糊里加10g砂糖。
綠豆泥可以換成現成的紅豆泥，要注意甜度控制。