皮脆肉嫩，鹹鮮回甜的油燜大蝦，你不會吃了不愛

從海蝦背第2節劃開，挑去蝦線，吃起來更順滑爽口，同時開背後更易入味，沿第2節開背，是讓海蝦烹製時不易斷頭，出品更美觀，這也是此菜一大竅門。

慢煎海蝦的料油同是關鍵，油燜大蝦的出品，講究乾淨利落，只吃香味不見雜物。取花生油，放花椒和大蔥同熬，既能祛除海味大多腥氣，又能提鮮增香，此乃另一絕

蓋蓋兒慢烹時，應一次性把佐料下足，一點鹽，白糖，黃酒和少許白醋，新鮮的海蝦自帶鹹鮮味道，若搭配生抽、番茄醬、澱粉之類調料，會令海蝦有失本味。

整個油燜過程，務必不要開蓋，只小火慢燜。蝦肉質地緊實，非常容易成熟，如不蓋蓋兒，蝦肉一定會變老變

真正味道的油燜大蝦，質樸純粹，吃入嘴中，並非是滿嘴如同蜜汁綻放的口感，鹹鮮回甜，皮脆肉緊，絲絲入味，才是最佳表現。

用料  

皮脆肉嫩，鹹鮮回甜的油燜大蝦，你不會吃了不愛的做法  

1. 蝦頭去掉蝦槍，挑掉蝦頭內沙包，剪去蝦腳和蝦尾，從蝦背第2節剪開，去掉蝦線

2. 準備蔥椒油，取花生油，下入蔥段和花椒，小火低溫慢炸，炸出香味後濾掉料渣備用。
   
   白醋和純淨水1:1準備好

3. 熱鍋涼油，下入海蝦慢煎（用炒勺擠壓蝦頭），蝦煎至兩面金黃，下入姜米和3克食鹽，烹黃酒，放冰糖提升焦糖口感，烹入白醋水後燒開

4. 蓋鍋蓋，小火燜10分鐘，整個過程儘量不開鍋蓋，蝦取出擺盤

5. 原湯打掉料渣，開大火收汁，待湯汁顏色變深，變粘稠後，澆到蝦身上，油燜大蝦完成

小貼士

*去掉沙包後的蝦頭可以直接食用；沿第2節開背，蝦在烹製時不易斷開*
*蔥椒油可幫助海蝦去腥提鮮，白醋水提升酸甜口感*
*擠壓蝦頭可充分釋放其中蝦腦，味道濃郁顏色紅潤*
*切記，小火慢燜，不掀開鍋蓋*