零失敗！斑斕千層糕

喜歡東南亞國家，更喜歡東南亞美食😁尤其是各種各樣的香料調味品～
在廣州的某錛仔糕網紅店瞭解到自己過去很喜歡的獨特香味就是來自斑斕葉（香蘭）這種植物😌跟椰漿簡直就是完美搭配呀
說到這裡我知道有興趣做這個點心的小夥伴會問，哪裡有賣斑斕葉？我也找過超市，市場等等，最終還是建議大家網購吧😂
買回來後在下廚房跟某書都做了功課，自己摸索了幾次，附上個人認為比較完整且詳細的過程哈

用料  

零失敗！斑斕千層糕的做法  

1. 洗淨斑斕葉，用剪刀剪成2cm長度左右，方便榨汁！
   煮鍋熱水，沸騰後放入剪碎的斑斕葉煮大概一分鐘！（煮過後會香很多很多，可去除臭青味）

2. 撈起斑斕葉，加入300ml水榨汁

3. 斑斕漿：用濾布或者過篩網隔渣，我們就得到大概300ml的斑斕汁，加入150g馬蹄粉，攪勻直至沒有固體顆粒
   
   

4. 往鍋裡倒300克水，沸騰後倒入180克砂糖.接下來做生熟漿的步驟十分關鍵！先用勺子取一勺斑斕生漿，緩慢倒入熱糖水，小火，邊倒邊攪勻成糊狀就關火。再把鍋裡的熟漿倒回斑斕生漿做成生熟漿！關鍵是慢慢倒，必須要邊倒邊慢攪勻！

5. 白漿：椰漿、牛奶、煉乳、100克馬蹄粉充分攪拌，過篩，使馬蹄粉完全溶解！這步我沒有加熱，想做生熟漿的話也無妨，主要是我懶😄

6. 兩種顏色的漿都準備好，煮大半鍋水，預計能燒40分鐘的量，就可以往碟子裡倒入漿開始一層一層地蒸！必須要等前一層漿蒸熟的才可以到入下一層漿，變透明就熟，也可以用筷子沾一下是否凝固

7. 最後一層可以多蒸5至10分鐘再熄火，等放涼了再脫模，千萬別心急哈，慢工出細活！

8. 倒扣後的成品，我一般會做10層，喜歡多做幾層也是可以的!新鮮吃是最好吃的，吃不完放冰箱，但不能儲存再久，會變硬！

9. 控制好每層的漿量使它更加均勻.蒸太久會變皺，控制好火候哈

10. 加了濾鏡.實物會深色一點點.

小貼士

1.如果想要顏色比較翠綠，可以把半勺白漿加入到斑斕漿
2.馬蹄粉用洲星牌的！
3.蒸的過程中糕面儘量別進水，如不慎進水了可以先弄乾！