金沙（椰蓉）奶黃吐司

金秋八月，馬上要迎來八月十五中秋節。跟往年不同，進入八月，月餅就已經滿天飛了。前幾天因為一直做月餅，麵包斷糧三天，某人抗議要求吃麵包，拒吃月餅。冰箱裡有為做流心月餅準備的金沙奶黃餡、奶黃椰蓉餡，那就直接用這兩種餡料做吐司，愛吃不吃🤭🤐

以下配方為450克模具，可做6條。

這個麵糰超級好吃，可以不加任何餡料，也可以加任何餡料。

如果喜歡，要交作業喲。

用料  

金沙（椰蓉）奶黃吐司的做法  

1. 除黃油、餡料外，所有材料稱好，倒入攪拌缸，先1檔混合無干粉，轉3檔4分鐘混合成團，再轉6檔混合至厚膜。

2. 成視訊中厚膜狀態時，加入軟化好的黃油。

3. 加入黃油，先3檔，揉至黃油完全吸收。再轉6檔，揉至手套膜。

4. 將麵糰取出，倒在面案上，切一小塊麵糰，雙手抻長，過肩不短，對摺不下墜，來判斷延伸性。

5. 再切一小塊，雙手抻膜～膜薄而透，軟中有韌性，破洞口無鋸齒。

6. 收成光滑麵糰，面溫控制在26-28度。因為今天空調溫度高了，導致面溫高了。打完29.3度，所以要隨時觀察發酵時的狀態。

7. 放入發酵箱，進行一發，溫度25度、時間60分鐘，溼度70%。

8. 發酵至2-2.5倍，手壓有印，有彈性，手指戳洞，不回縮，發酵結束。

9. 分割麵糰，每個在180克，共18個，用自己習慣的方式，收成光滑麵糰，進行鬆弛。

10. 鬆弛時間30分鐘，溫度25度，溼度70%。鬆弛麵糰其間，可將餡料進行稱重分割團圓，500克餡可平均分成9份，每份55.5克。兩種共18份。

11. 鬆弛好的麵糰，用擀麵杖，沿中心壓下，向上向下擀成餅，將光滑面向下放在面案上。

12. 取一團餡料，放入保鮮袋中，用擀麵杖錘打，然後擀成長條狀，比麵餅長度稍短一些。

13. 將餡取出。

14. 將餡鋪在餅皮上，中心對齊，不均勻的地方，整理均勻。

15. 以麵餅中線，將麵餅左右兩端摺疊，寬度比吐司盒的寬容稍窄一些，用手壓平。

16. 用擀麵杖以長度中心為界，向上向下擀均勻，長度26至28釐米。

17. 將麵餅翻面，光滑面向上，用切刀以斜30度角等距劃開，以露出餡為標準。

18. 再翻面，將切口面向下，從上開始卷卷兒，收到底部，放入模具。

19. 每三個為一組。

20. 全部入模。

21. 放入發酵箱進行二發，溫度35度，溼度85%(圖中溫、溼度剛調，不沒升上來），時間暫定60分鐘。40分鐘後就要隨時觀察發酵程度。要求發至九分滿。

22. 發好的照片忘拍了。發好後，刷蛋液，放入預熱好的風爐，155度25分鐘。視訊中火已烤16分鐘時的狀態，已上色。

23. 出爐，震模，取出放晾網上晾涼。我多做了配方外的量，兩隻150克的小浴缸，裹入大納言紅豆。

24. 秀：傳說中的蠶絲光澤，拉絲如棉花糖。

25. 秀

26. 秀·松茸，拿去

27. 秀

28. 熱切，等不及了，少數可出爐就吃的吐司。