煨海蔘

用料  

煨海蔘的做法  

1. 泡發：昨天下午開始用水浸泡要勤換水，浸泡了有一天一夜，今天下午才開始處理海蔘，用剪刀剪開海蔘清理腸和沙後清洗乾淨和凍水一起下鍋煮開後改小火煮半個小時關火，不要揭開鍋蓋一直泡，到晚上六點左右撈出來泡涼水。料理：油15克左右，取兩片姜、大蔥蔥白切成六小段在油裡小火慢煸至蔥白變軟變黑，夾走發黑的蔥白留蔥油，加蠔油10克，生抽15克，糖8克，料酒少許，雞精少許，清水40克（調味料分量都是大概的），把以上醬汁煮滾（可以試味）放泡發好的海蔘中小火煨5分鐘左右，期間觀察海蔘是否軟硬適口。海蔘起鍋備用，澱粉水逐小放進醬汁中煮至掛勺為好，把煮好的醬汁淋在海蔘上，ok！（注意：泡發階段用來浸泡和煮海蔘的容器必須無鹽無油，泡發用的水最好是純淨水）

小貼士

注意：泡發階段用來浸泡和煮海蔘的容器必須無鹽無油，泡發用的水最好是純淨水