細數油鹽歲月長
太湖蟹,據一位崑山朋友講,再過幾天母蟹最好,蟹黃最足;再過一月公蟹最好,蟹膏最肥。
先刷洗公蟹夾子絨毛藏髒垢處,再衝洗整個蟹,左手抓蟹的腳,右手將蟹夾子收起左手一併固定,右手扯對摺好蘆葦二根,牙齒咬住二根蘆葦對摺後的中間部分,左手自左蟹足處纏繞,裹住蟹足和蟹夾子,二圈,係扣。
鍋內放入幹紫蘇一把(春天烤箱烤一點存放起來吃很久),燒開水後關火。蟹腹向上置於蒸屜,開中火,一斤三隻的這種,蒸十五分鐘至十八分鐘即可。
有一隻公蟹,有一點苦,因為成熟度不夠。如果不能確認是活蟹下的鍋,苦就別吃,死蟹會苦。
今日國慶假期第一天。
用料
太湖大閘蟹 | 五隻 |
紫蘇 |
清蒸太湖蟹的做法
幹紫蘇水煮。每年春天會多烤一點紫蘇留著,深冬,同姜一道,煮茶也好喝。
洗刷活蟹。
這就是莊子寫的相濡以沫。蟹腹朝上,上鍋蒸。
中火今日蒸十六分鐘。
蟹腿最後吃,涼了,一嘬就出來了。
配了點清酒,薑糖茶。
小貼士
看《柔美的細胞小將》。喜歡安普賢,深情的眼。女人最容易在深情裡淪陷,哪怕那一片深情的人,除了深情,一無所有。