雞縱菌肉絲麵（附雞縱儲存）

雞縱是野生食用菌之王，其肉質肥厚，質細絲白，脆嫩爽口，清香鮮美。富含蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鋅、鍶、銅、鈉、猛等多種元素和氨基酸，特別是含有科學技術不能合成的氨基酸。
雞縱吃法多，口感好，儲存大多炸雞縱油，品相好的炸油總覺可惜，這次試了試油封。

用料  

雞縱菌肉絲麵（附雞縱儲存）的做法  

1. 新鮮雞縱去根，莖部薄薄的去皮

2. 處理成這樣，流動水沖洗。可以對半切開，也可以不切。

3. 鍋加油，八成熱，雞縱放入兩面稍煎一下即可，擺盤晾涼。

4. 下面說說炒肉絲，很簡單的，把雞縱順生長方向撕成一條條

5. 鍋中把剛剛煎雞縱的油留一半，下花椒姜蒜片炒香，把花椒撈出不要，下肉絲，翻炒，儘量把肉絲炒的硬一點，炒肉絲的時候可以加一點點鹽。然後加雞縱，炒大概2分鐘左右，讓雞縱的水分儘量多出來一些，加生抽炒勻出鍋。如果是拌麵，生抽可以多一點，直接吃就正常量。

6. 面煮好，拌上肉絲雞縱和香蔥末即可。

7. 也可以煲羊肚菌雞縱豆腐湯，清水加泡發清洗乾淨的羊肚菌煮15分鐘，再加雞縱煮10分鐘左右，加入切好的豆腐關火，加鹽調味。

8. 晾涼的雞縱放入密封袋抽真空冷凍。