花椒豬頸肉

一個人的晚餐就是要吃好吃的！

用料  

花椒豬頸肉的做法  

1. 醃肉：豬頸肉洗淨晾乾水，加入蠔油、鹽、糖、食用油、花椒粉拌勻，醃製一小時以上。

2. 準備炸漿：雞蛋、生粉攪拌均勻，加一點點水（水量視乎漿的濃稠度，喜歡炸出來厚的可以不加水），漿中加入一點花椒粉和鹽，拌勻

3. 油鍋熱至冒煙（沒溫度計大概一下，總之就是要熱）轉中小火，豬頸肉蘸炸漿下鍋，炸至金黃上色，撈出。注意⚠️豬頸肉要一片片下鍋，不然會粘起來。鍋子不大可分開幾次炸制。

4. 復炸：第一次炸完的豬頸肉晾乾油，油鍋重新燒熱至冒煙，大火放入所有豬頸肉，炸30-50秒，碟子放吸油紙，撈起裝盤。

小貼士

1、豬頸肉第一次炸一定要一塊塊來，不能急。
2、炸漿其實可以兩種做法，還有一種是乾粉+蛋液：先蘸蛋液再蘸乾粉，想要花椒味濃點都是要加花椒粉的。這種蘸乾粉的皮會比較厚，大家自己選。其實嘛，不裹粉炸更好吃，就是幹。
3、調味啥的真的沒有準確量，大家怎麼喜歡怎麼來就好。