魚鯗烤肉

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鯗，把魚剖開晾晒成的魚乾。古人從什麼時候開始晒制魚鯗無從考證，至於為何出現，想必是新鮮的魚兒吃不完才有的一種儲存方式。時間長了，人們對這種不得已而為之的東西也產生了感情，慢慢又覺得不可或缺了。

我出生漁村，生活裡是必然逃不開魚鯗的。
比如最為普遍的鰻魚鯗，家裡堂間的竹竿上年年必然會有。從剛掛上那杆子肉質泛白如脂到慢慢泛黃髮油，屋子裡鯗的味道愈來愈濃。若是到了冬季還沒吃完，再把它們放進糟缸，來年吃糟魚。

其實在離家讀高中前我並不愛魚鯗，我媽說是我在她肚子裡的時候她的工作就是晒魚鯗，吃了太多，吃怕了。
高中開始寄宿學校，離家也就幾天，吃不上新鮮魚，渾身上下不得勁。週六下午回家，一進門就掀羹罩（竹篾編成，罩在飯桌上，防止蟲子。我們那裡這麼叫，更多地方叫食罩），看見孤零零的一盤魚鯗都覺得特別親切，從沒有過的親切。等我媽回來看見空盆子，以為家裡進了貓，反正就是不能接受我把一盤魚鯗都吃完的事實。
後來經常就會在回校的日子讓媽媽蒸一些鯗魚鯗帶回學校，想著既能解幾天饞又能食堂少打個菜省下錢。想多了，根本留不到第二天，一解開包，一群狼聞到味就一撲而空了。

曾經有過一段時間不在舟山，吃不到海鮮，物流也遠沒有現在發達，媽媽就把魚鯗晒的很乾很乾用郵政包裹寄給我。
晒的很乾的魚鯗蒸熟一旦冷掉就有點乾硬了，口感不及乾溼度適中的魚鯗。媽媽在電話裡教了我這道她拿手的魚鯗烤肉，一次烤上一鍋，可以吃上幾天，到最後只剩下湯汁了，拌到飯裡，脣齒間都是家的味道。

用料  

魚鯗烤肉的做法  

1. 1、魚鯗斬成塊狀，用清水浸泡（清洗）十分鐘。【具體視乾溼度調整】

2. 蒸10分鐘，激出香味。

3. 鍋中倒入少許色拉油，入薑片煸出香味，放入五花肉塊，煸出部分豬油後，倒入料酒、醬油。

4. 放入大蒜子、魚鯗，加熱水沒過魚鯗，大火煮到沸騰後，轉小火燜30分鐘。

5. 按個人口味加入適量白糖，繼續燜10分鐘。

6. 大火收汁，撒蔥花或蒜葉。

小貼士

【tip】
1、魚鯗在晒制過程中表面會沾染部分灰塵，浸泡清洗效果較好。
2、先蒸魚鯗激出香味，使湯汁更能進入鯗裡。
3、醬油、糖的量視個人喜好把握，喜歡顏色深的可以再加點老抽上色。
4、一次可多做一些，放冰箱儲存，吃的生活取部分，上鍋蒸，越蒸越入味。