烤糖版蛋白糖（免熬糖～）

用料  

烤糖版蛋白糖（免熬糖～）的做法  

1. 白砂糖在烤盤裡鋪開，120度烤5分鐘。

2. 蛋清蛋黃分離，蛋清中千萬不能混入蛋黃奧！也不能有水和油！千萬不能！不然打不起來！
   我的蛋清提前冷凍了，冷凍到表面有一層冰渣即可。加白醋，打蛋器開高速打發。

3. 打發至出現魚眼泡加入三分之一的白糖，繼續開中速打發。

4. 當泡沫變細膩後，再加入1/3的白糖，打蛋器開低速打發。

5. 蛋清出現紋路後，一次性加入玉米澱粉和剩下的白糖，繼續開低速打發。

6. 當提起打蛋器後，出現這種硬挺的小尖角就可以了，即打發至硬性發泡。

7. 我打蛋盆內的狀態是這樣的👆🏻～

8. 蛋白裝入裱花袋，裱花袋提前裝上裱花嘴，在烤盤上擠出蛋白糖。

9. 烤箱60度烤一小時。
   溫度和時間要根據自家烤箱的脾氣來調哦，我家烤箱脾氣不好，所以溫度低(๑•́ωก̀๑)，你們實在調不好的話可以多看幾個菜譜作參考～
   
   （這是我擠的第二盤🧐，前一張是第三盤）

10. 出爐啦～
    （出爐後立即密封儲存哦！）

小貼士

新手打發蛋白的時候，可以多提起打蛋器檢查幾次，防止打過頭哦～
烤蛋白糖的時候，溫度根據自家烤箱調整，不過重點是低溫慢烤！低溫慢烤！低溫慢烤！不然你會得到一盤核糊的，或者是黃過頭，或是中間軟軟沒烤熟的蛋白糖…別問我怎麼知道的🤓