做過很多次蛋白糖,從烤黃了開始的,感覺熬糖版的蛋白霜是最穩定的,但是又有點麻煩~
這次沒有熬糖,依然做出了好看的蛋白糖,真是個讓人上癮的小東西啊😋
嘗試過減糖,但是糖少了蛋白就容易不穩定,所以調整了一下~
這個方子可以烤28*28的金盤剛好一盤,烤箱比較小,避免受熱不均的方法就是一盤一盤烤😂
用料
蛋白 | 30克 |
糖粉 | 40克 |
檸檬汁 | 幾滴 |
色素 |
夢幻蛋白糖(免熬糖版)的做法
裱花嘴提前放入裱花袋中
如果做彩色的可以提前在裱花袋中畫好顏色
烤盤上鋪好油布或油紙~
蛋白加入幾滴檸檬汁後高速打發,出現大氣泡後加入三分之一糖粉~
隨著打發繼續分次加入糖粉,會看到蛋白霜越來越細膩有光澤~
打發到立起小尖角的狀態~
看到蛋白很穩定有光澤的樣子,預熱烤箱90度~
拿刮刀刮到裱花袋中~
均勻擠到烤盤上,不要太稀疏了,這個量一盤剛剛好~
100度60分鐘即可,拿出後輕輕一推就可以拿起來,不會粘,粘的話就是沒烤透~
還有一點點餘溫就可以放入密封瓶中儲存啦😋好看又好吃😋
小貼士
1⃣️不要隨意減糖哈,糖少了蛋白就會不穩定,容易失敗
2⃣️也可以把糖粉換成細砂糖,我試過全用細砂糖,也可以成功,但紋路不是很清晰,也可能是我沒有打發到位~
3⃣️溫度介於90至100度之間,不要高於100度,不然容易上色哈~