少女心爆棚的瑞士蛋白糖 免熬糖版

#小小美食日記#好多人以為是溶豆這個不是哦。溶豆花紋沒有那麼清晰 這個糖量很大 但是糖多才會有這麼清晰的紋路 味道就是甜甜的 蓬鬆的酥脆的口感 觀賞性比食用性更高 密封儲存會長時間保持鬆脆但是室外溼度大放的時間久。很多人都用熬糖版 缺點是少量做的話糖很容易熬糊 這個瑞士蛋白霜是隔水加熱版本非常好操作 極力推薦！
婚禮慶典的甜品臺 小朋友的生日趴都是非常不錯的有很高顏值的甜品
我的這個方子可以做一盤65升烤箱一盤的量 要是你烤箱小要減半哦

用料  

少女心爆棚的瑞士蛋白糖 免熬糖版的做法  

1. 蛋白35g 白砂糖70g鹽一次性加入打蛋盆裡備用

2. 隔水將蛋白跟白砂糖打發，用溫度計測一下溫度攪拌加熱至溫熱 大概45度，不能超過五十度

3. 將蛋白霜高速打10-15分鐘蛋白足夠堅硬的程度

4. 快打好了可以篩入玉米澱粉一起打 將蛋白霜打到足夠堅硬的程度

5. 4、口跟八齒的

6. 純白的放入裱花嘴直接擠 有顏色的用牙籤挑一點塗在裱花袋上再裝入蛋白霜 出來的顏色就是漸變的了

7. 你也可以用牙籤挑一點點色素放在蛋白霜裡劃幾下

8. 裱花嘴離烤盤1釐米左右垂直擠出 跟擠奶油手法差不多最上面有個小彎鉤是不是很可愛

9. 烤箱預熱90度烤80分鐘左右 中間調轉烤盤2-3次

10. 烤透烤乾的蛋白糖可以輕鬆從油紙上拿下來不會有糖留在油紙上就是可以了

11. 這個是撒了金粉

12. DR金粉 直接灑在蛋白糖上面烤

13. 加玉米澱粉是為了讓蛋白糖更穩定更不易受潮

14. 完成

15. 完成

16. 這個金色的是在白色的基礎上用篩子篩上金粉

17. 完成

小貼士

1、你的尖頭要是很軟會塌下來說明太軟了 下次要打的硬一些
2、瑞士蛋白霜比較穩定很難打發過頭 所以要注意看狀態 讓蛋白霜足夠硬 這樣做出來才會比較漂亮
3、加玉米澱粉是為了防潮 沒有加口感更好 請自己權衡哦