大掌櫃私家少油健康版地三鮮

昨天芒種，下廚房君教導我們說，要吃地三鮮😎😎這是昨天的晚餐，本來昨晚就應該髮菜譜的，因為陪某同學看美劇給耽擱了，今天補上😋😋

多年前，大掌櫃曾經在瀋陽，吃到過一次令人驚豔的地三鮮，當然，它是過油版的，土豆茄子青椒經過油炸之後，確實又焦香又酥脆，再在表面上勾上薄薄的亮芡，真的是讓人難忘的美味😍😍

可是，這樣的烹飪方法，先且不論它是否健康（偶爾吃一次倒也無妨），在自家操作起來還是比較麻煩的，反正我是不可能因為做個青椒土豆燒茄子就來開個油鍋，剩下的油也沒法處理，本人不太接受用剩油繼續炒菜呢😅😅

因此，為了方便家庭操作，也為了自己和家人的健康，大掌櫃琢磨出了這個少油健康版的方法✌✌但是，這個方法相對費時，不是快手菜，不願或不能付出時間的盆友請選擇別的路徑🤓🤓

而且，大掌櫃還發現了一個小竅門，茄子不僅和蒜是好搭檔，和香菜更是絕配呢😜😜加香菜的地三鮮我想大家都木有吃過吧，所以，這個菜譜稱之為大掌櫃的私家做法一點也不為過了😏😏

用料  

大掌櫃私家少油健康版地三鮮的做法  

1. 茄子洗淨，切滾刀塊，放適量鹽，把裡面的黑水充分殺出來，這個時間建議長一些，兩個小時以上最好。我是中午醃上，放冰箱，晚上再做，正好。經過長時間的醃製之後，出了很多黑水。

2. 把茄子撈出並用力攥幹，把黑水儘量擠乾淨，這步家裡有壯勞力幫忙是最好😄😄要沒有的話，醃製時間就一定得長一些，要不攥不動😫

3. 土豆也要提前處理，去皮，洗淨，切片。請注意，不要切塊兒，切片也不要太厚，差不多2-3毫米，因為我們不過油，切塊或片兒太厚都不容易熟。鍋燒熱，放一點點油，單獨煸炒土豆片，中火炒到土豆變得透明，邊邊上有些焦黃，先蓋鍋，後關火，燜15分鐘左右盛出。

4. 青椒洗淨切塊兒

5. 豬肉切片，不放肉也完全可以，我和大寶都愛肉肉，所以加了一點😄正經的地三鮮是不放肉的哈😊

6. 蒜拍了剁成蒜末，香菜去除老梗洗淨切小段

7. 不粘鍋燒熱，擱一平勺油，瓷勺那種的

8. 放入攥幹水的茄子煸炒，保持中火，這個過程會耗時較長，一直要把茄子中的水分煸幹，去掉茄子的生性味兒

9. 煸炒成這樣，四周焦黃茄子軟塌就可以盛出了

10. 盛出茄子後，因為是不粘鍋，所以不用洗，再放剛才一半的油量

11. 放入肉片翻炒至斷生

12. 放入青椒，繼續中火翻炒，放一點點鹽，入個底味，這個過程也要長一些，要把青椒煸炒到發軟和稍稍焦邊

13. 青椒炒軟後，放入茄子和土豆，烹入適量黃酒，放少許老抽和鹽，千萬悠著點放，茄子和青椒裡已經有鹹味了，而且一會兒還要放生抽，多嚐嚐，別太鹹

14. 炒一炒，讓所有的味道融合在一起，炒差不多之後加適量生抽和少許鍋邊醋提鮮

15. 最後放入蒜末和香菜翻炒均勻就可以出鍋啦✌✌

16. 大掌櫃私家地三鮮做好了，用時稍長，但絕對少油健康，雖然比過油法少了些焦脆，但也很入味很鮮美呢！

小貼士

1.正宗地三鮮選用的是圓茄子，南方基本很少見，如果用南方的長茄子也能做，不過醃製時間不用那麼長。大掌櫃還真沒用長茄子做過地三鮮，所以小夥伴們可以試試，然後來告訴我好不好吃😊大掌櫃在家鄉吃茄子都是簡單切一切炒一炒就很美味了，根本不需要這老些個費事的方法😅😅

2.墻裂推薦用不粘鍋，並且全程中火，火力一定不能大，就是要慢慢的把所有材料裡的水分煸炒出去，你要沒耐心開大火的話，糊了可別說大掌櫃沒提醒你

3.關於香菜，有不少童鞋是接受無能的，不喜歡就不放，並不影響味道。但如果你接受的話，大掌櫃很負責任的告訴你，香菜和茄子絕對配一臉！特別提味兒！超級好吃！！

4.大掌櫃做菜不喜歡勾芡，所以這道菜也沒有勾芡，愛勾芡的盆友泥萌隨意啊，勾芡，勾引，勾搭，怎麼勾都行😜😜

5.起鍋前，放一點醋提鮮也很重要呢，大掌櫃放的是自制的蜜桃醋，所以連糖也省了，沒有果醋的小夥伴們可以放點陳醋和少許白糖，記得陳醋要溜著鍋邊放哦，一小勺就行了😊

6.為了讓少油的地三鮮口感無限接近過油版，必須提前做好準備，提前醃製茄子並儘量擠出水分，提前把土豆炒熟煸軟，所以這是一個需要稍長時間才能做好的菜，為了美食，更為了健康，我想，這樣的付出是絕對值得的🤓🤓