紫米發糕

今天放假1天，剛好看到上半年買的紫米還有4天過期了，為了不浪費食材，決定做紫米發糕，感謝君之，在他的食譜上，我做了改良，吃起來不粘牙。
                  2021/11/30星期二 陰
                         18：57：18

用料  

紫米發糕的做法  

1. 紫米浸泡2小時，泡過的水倒掉頂層，留中間泡米水，和水混合成95克。

2. 準備的食材。

3. 40克泡發的紫米瀝乾水，放破壁機裡，加95克紫米泡發水和水的混合

4. 破壁機按果蔬奶昔鍵，機器自動打60秒。

5. 第一遍不夠細膩，第二遍用攪拌鍵2檔低速打60秒。

6. 打好的米漿倒入碗中，加入25克糖、1克岩鹽。

7. 另一碗將30℃溫水和酵母粉調勻，將酵母水也倒入米漿中。

8. 麵粉倒入米漿中。

9. 用筷子攪拌均勻。

10. 耐高溫高硼矽玻璃模具中刷點植物油，防止蒸後粘住。

11. 將麵糊倒入抹油的模具裡，發酵40分鐘至高度的原來的2倍。

12. 可以在表面撒點白芝麻（或者枸杞乾果類都可以）

13. 涼水上鍋蒸，水開後轉小火蒸25分鐘再燜5分鐘。

14. 切開脫模。

15. 成品圖。

16. 草稿

小貼士

1.泡米水不要倒完，留中間層。因為米的營養物質一部分溶在水裡，倒了可惜。
2.做發糕要涼水上鍋蒸。
3.304或316不鏽鋼鍋用中火和小火，爐火高度不要超過鍋底，這樣更好的保護不鏽鋼鍋，不能像鐵鍋樣大火烹飪。