入口即化的把子肉

大米幹飯把子肉，作為一個在濟南生活了30年的半拉濟南人，怎麼能不會做這道菜呢……

用料  

入口即化的把子肉的做法  

1. 主材、配料先來個合影。

2. 五花肉洗淨，切成1.5釐米厚的肉片，放入鍋內，加涼水，加兩湯匙料酒煮三分鐘，然後取出，洗淨。

3. 炒鍋內放油，油開後轉小火，放入冰糖慢慢攪拌，直至冰糖融化出現焦糖色。

4. 將洗淨的肉片倒入鍋內，調中火，翻炒，然後加入生抽、老抽，使肉片上色，然後放入八角、香葉、豆蔻、花椒、十三香炒出香味。

5. 將上好色的肉倒入盛好水的鑄鐵鍋或砂鍋（個人推薦鑄鐵鍋），放入蔥、姜和桂皮，中火煮開轉小火慢燉。

6. 這時可以來煎豆腐。將北豆腐切成1釐米厚的薄片，鍋內熱油，小火，將豆腐兩面煎至金黃色，盛出備用。

7. 煮雞蛋，涼水放入雞蛋，鍋開後煮兩分鐘，然後過兩遍涼水（好剝皮），再加入涼水煮8分鐘，去皮。

8. 肉煮一小時後，將豆腐和雞蛋加入，再煮半小時，關火。來碗米飯，澆上湯汁，配上肉肉，可以享受美味了。