零失敗快手叉燒醬肉包

作為一個江南人來發包子食譜，有種班門弄斧的感覺。特別是配方中水的比例明顯比大家偏高，但是作為一個南方人，揉麵表示很困難，這個水量揉麵方便，我感覺比較適合柔弱的江南女子做一發包子，而且我按這個方法做了零失敗，大家就當我是來記錄食譜的吧，可以一笑而過，不喜勿噴。
我是夏天做的，建議用冰水（冷藏的水），可以防止揉麵過程就開始發酵。冬天酵母請放5克，和麵請用溫水。麵糰配方中加了1克泡打粉，可以不放，我考慮放了更鬆軟，也比較有底氣🙈。
這個餡料和麵粉的量做成15個包子，大小比較合適，請大家參考。
它只是叉燒味的包子，不是正宗叉燒包！此方餡料配比是參考“宅與路上”老師的。

用料  

零失敗快手叉燒醬肉包的做法  

1. 2肥8瘦的前腿肉，洗淨切成花生米大小的肉丁，大口吃肉才過癮嘛。一定要有一點肥肉才香哦，能買到上好的梅花肉更好。

2. 鍋中少倒點油潤一下鍋（不粘鍋可以不倒），油燒熱倒入肉丁翻炒。

3. 炒至脫水開始出油，放入薑片，蒜片炒香，倒入適量料酒熗一下鍋

4. 倒入提前混合好的醬汁翻抖均勻。
   醬汁：叉燒醬、耗油、老抽、蜂蜜（不喜甜可不放，小孩一般都喜歡甜）

5. 倒入微微沒過肉的水，煮開後轉中小火慢慢燉，燉至湯汁明顯變少，加入水澱粉邊倒邊攪拌，至澱粉熟透即可，注意湯汁不要收的太乾太稠，這種餡就是要有點湯。這樣包子蒸好才會有封面照片上那種湯汁潤皮的效果。
   水澱粉比例：1湯匙澱粉，5湯匙水。

6. 把裡面的薑片和蒜瓣撿掉，把餡料放冷藏或冷凍裡讓肉湯凝固好包。
   
   不要在冷凍裡凍成石頭哦！時間自己掌握，凝固就行。
   如果是絞肉機絞的，可以少放點水燉，絞的肉易熟爛。
   肉餡凍好後再揉麵。
   包的時候要把取出的肉餡再用筷子攪拌混合一下。夏天不包的時候及時放入冰箱冷藏。

7. 麵粉加入水、酵母、無鋁泡打粉（如果對自己的麵點比較有信心可以不放，加之更鬆軟）用筷子攪成大片絮狀。
   有廚師機是更好，我是在辦公室做的，條件簡陋，只能手揉啦。

8. 下手揉成粗糙的麵糰後密封醒5分鐘（冬天醒10~15分鐘），再揉，再醒重複至麵糰光滑即可。醒面會讓揉麵更省力更簡單。
   不得不說用機器揉麵真的很省心啊!俗話說：工欲善其事,必先利其器！手揉麵團特別傷手腕，容易得腱鞘炎，女孩子在愛家人的同時，還是要多愛惜自己一點。

9. 揉好的麵糰直接搓成約擀麵棍粗細的長條

10. 切成大小均勻的劑子

11. 切口是細膩無孔的狀態，麵糰就差不多揉到位了

12. 把兩邊切口滾上面粉用掌心壓扁

13. 擀成中間厚邊上薄的厚圓片，包子皮不能擀的太薄，否則麵糰無法伸展，蒸出的包子皮會象死麵。
    包入一勺肉餡，不要包的太多，會蒸溢位來哦，包的過程忘記拍照片了，大家參考一下別人的包法吧。包子儘量包的高一點，這樣蒸出來不會很塌很扁。

14. 這個配方我做了14個包子（我才不會說是因為我的蒸鍋適合這個數量）。這一步我是來秀手藝的，嘿嘿

15. 包好的包子直接放在墊了油紙或籠布的蒸籠上蓋上蓋子，這種油紙不粘包子皮，我比較喜歡。
    發酵至1.5倍大，夏天約發酵20~30分鐘，冬天室溫低自己看狀態吧，冬天也可以用熱水輔助發酵。

16. 發好以後，冷水上鍋蒸，水開蒸15分鐘，關火燜5分鐘立即出鍋。

17. 我不會包叉燒包的造型，就包傳統的包子吧。
    而且它只是叉燒味的包子！

小貼士

1、包子面就是要多醒多揉。
2、叉燒餡提前冷凍至湯汁凝固，才好包。