今天我們來做一道肉質鮮嫩的清蒸鱸魚,年夜飯必備,新年吃魚,寓意富貴吉祥,有年年有餘。這道菜是大年三十做的,因正月家裡來人不斷,所以拖到今天才發,新春之際,祝大家萬事如意,心想事成,虎年發大財。
用料
鱸魚 | 1條 |
紅、綠尖椒 | 2個 |
黃瓜 | 半根 |
蒸魚豉油 | 1勺 |
蔥、姜 | 適量 |
料酒 | 2勺 |
鹽、白胡椒粉 | 少許 |
開屏魚(清蒸鱸魚)的做法
準備新鮮鱸魚一條,清理乾淨後,剪掉魚鰭,然後把魚頭和魚尾刀切下來。
再用刀從魚脊樑處切斷,切成約1釐米厚的連刀片,把魚肚的一邊連著不要切斷,保持完整,儘量切薄一些,切得又薄又均勻擺出來的屏才好看。
魚切完後,我們把魚醃製下給魚去腥,碗裡倒2小勺清水,切幾塊姜蔥,放入碗裡,然後用手抓擠出蔥姜水,再加入少許的鹽和料酒。
放入切好的魚,給魚均勻的塗抺蔥薑汁,放置醃製15分鐘,這樣醃魚能夠更徹底的去除魚腥味。
現在我們來配萊料,把姜切絲、蔥段從中間切開卷疊起來也切成長絲,全部切好後放入碗裡,紅綠米椒斜刀切片也放入碗裡備用。
用黃瓜小半根,從中間分切開兩瓣,再切成5連刀薄片,間隔一片捲起來,做成小花裝飾備用。
我們再來調個料汁,碗裡倒入2勺生抽、2勺蠔油,再加一點點鹽,少許胡椒粉,適量雞精攪拌均勻備用。
取一個大點的盤子,放上醃好的魚,擺成開屏造型,然後澆上調好的料汁,最後再淋點蒸魚豉油,就可以蒸魚了。
鍋裡水燒開,放入擺好的魚盤,繼續用大火蒸8分鐘,時間到起鍋端魚,我們把蒸出來的湯汁倒入碗裡,不要倒掉,留著後面還有用。
放上紅綠米椒圈和蔥絲,再用黃瓜花點綴下,把倒出來的湯汁倒入鍋中,燒開,燒開後用生澱粉勾芡一個湯汁,關火出鍋,把湯汁澆淋到蒸好的魚身上。
最後再用熱油潑下,激發出蔥和辣椒香味,這樣我們的開屏魚就製作完成了,肉質鮮美滑嫩,造型美觀,有年年有餘,花開富貴的寓意。