沒有廚房機成功發麵的若干細節

最近經常做包子、餃子，積累了一點和麵發麵的經驗。

用料  

沒有廚房機成功發麵的若干細節的做法  

1. 化酵母：酵母用20~30℃的溫水化，水溫過高酵母失效。

2. 和麵：做包子和餃子的面不要和太乾，用筷子攪成小的棉絮狀，如果水多了可以加粉子，但如果揉了之後才發現和幹了再想加水就不太好揉了。也用20~30℃的溫水和。

3. 發麵：溫暖舒適的室溫（20~30℃）比較好發起來，如果低於這個室溫可以把揉好的麵糰放在小盆子裡，蓋上保鮮膜，然後把小盆放入鍋裡，鍋裡兌好40~50℃的熱水（鍋裡也可用冷水加熱至這個溫度），如果水冷了就再開火加下溫，這樣隔水傳熱是為了模擬保持20~30℃的室溫。發到兩倍大，用指頭戳一下不回彈就發好了。

4. 包好餡後擱置到20~30℃的環境中十分鐘進行二次發酵。因條件有限圖省事，我有時省略了這一步。

5. 上汽後蒸18分鐘，關火後靜置3~5分鐘再出籠。