用料
生薑汁 | 1小茶匙 |
粉豬肝 | 500克 |
西葫蘆 | 500克 |
生薑 | 20克 |
大蒜 | 1瓣 |
紅辣椒 | 1個 |
蠔油 | 50克 |
黃豆醬 | 20克 |
生粉 | 20克 |
老酒 | 1茶匙 |
麵粉 | 20克 |
鹽 | 10克 |
色拉油 | 500毫升 |
西葫蘆豬肝——在家烹製五星級鮮嫩豬肝有絕招!的做法
1、處理豬肝和食材:將豬肝切約0.3釐米厚的片狀,撒上少許麵粉抓勻,徹底沖洗乾淨;將生薑、紅辣椒改刀,將西葫蘆切成斜切塊,大蒜切薄片。
漿豬肝:將豬肝加入鹽、少許生薑水、老酒、生粉充分抓均勻。
滑油豬肝:在鍋中倒入油、將油溫燒製4~5成溫度時,倒入豬肝滑油,待豬肝表面變色後,倒入濾網中。
取乾淨鍋將鍋燒熱,加少許油,放入生薑、紅辣椒和西葫蘆爆炒。
爆炒豬肝:同時在另一干淨鍋中倒入油將其燒熱,加入大蒜、滑油後的豬肝、蠔油、黃豆醬快速爆炒。
再將爆炒後的豬肝倒入步驟4中快速拌炒出鍋裝盤即可。
小貼士
1、想烹製出口感細嫩的豬肝,首先一定要選擇新鮮的粉肝。
2、在切豬肝時,不可切的太厚也不可太薄,切得太厚烹飪時豬肝容易外老裡未熟,如果切的太薄在爆炒過程中肉質容易老;用麵粉清洗豬肝是為了去除豬肝的腥味,
3、烹飪豬肝時,滑油用的油量只要沒過豬肝即可,無須大量的色拉油;倒入濾網後豬肝一定要將油濾乾淨;爆炒豬肝時油溫一定要高,在鍋中停留的時間不可太長,儘量快速完成爆炒過程。