啤酒石鍋雞

這道菜選用一年左右的童子雞，肉質細嫩皮柔軟，配上啤酒老薑等一起燒製，別有一番風味，湯汁用來泡飯也特別美味。

用料  

啤酒石鍋雞的做法  

1. 雞肉剁大塊（雞脖子上的雞皮一般都粘著淋巴結，一般要把淋巴結去掉或者不要雞皮），老薑切成薑片（稍微多一點），青椒切段。

2. 鍋裡倒稍多的油，下入薑片、大蒜，把姜蒜的味道炸進油裡。感覺姜蒜快要炸干時下入幹辣椒。

3. 幹辣椒炒至微微變色是下入雞肉（直接生爆的雞肉口感會好一點），大約炒2-3分鐘。

4. 倒入一瓶啤酒，滴幾滴老抽調一下底色，加一點陳醋、生抽、耗油，然後加鹽。大火燒開之後蓋上蓋子小火燜10分鐘。

5. 燜好後，下入青椒段、蔥段快速翻炒一下，如果鹹味不夠再加一點鹽調味就可以了，然後裝盤。

小貼士

1、這道菜最關鍵的就是選雞，雞一定要選一年左右的童子雞；2、姜一定要多一點，因為這道菜本身沒有放其它材料去腥，就靠姜和啤酒來壓制雞的腥味。