清爽養生：山藥豬肚煲

立秋剛過，忽然颱風，空氣中有些潮溼。這時候煲一碗山藥豬肚湯。
豬肚的彈牙，山藥的綿密，胡椒帶著絲絲辛辣，喝到滿頭大汗也心滿意足：）

用量大概兩人份（其實太好喝了，被我一個人喝光光了，現在還好撐(✪▽✪)）

用料  

清爽養生：山藥豬肚煲的做法  

1. 清洗豬肚很重要喔，不過也沒有想象的那麼難呢，簡單粗暴的模式開啟：）
   建議帶上個手套，保護美手～

2. 豬肚撒上精鹽，洗衣服一樣，使勁搓搓搓。搓好以後給它翻個身，露出豬肚內部，撒把鹽，繼續搓搓搓。搓2～5分鐘以後，開水龍頭🚰流水沖洗。鹽可以殺菌，不用擔心等下會鹹，幾道清洗下來不會有太多鹹味。

3. 小盆裡面倒入三大勺麵粉，讓整個豬肚粘滿面粉後繼續搓，麵粉會把殘留的粘液都捲走。搓完一面以後翻面，內部也都占上麵粉，繼續搓搓搓。直到豬肚表面粘液基本吸收掉，留下滑滑的豬肚。
   如果覺得有必要，可以重複上面步驟，直到OK。

4. 搓完的豬肚，比較乾淨了。再檢查一遍。有殘餘肥油的話可以用小刀輕輕刮掉。有的地方難刮掉的話可以用剪刀✂️剪掉。還有個別的地方有些黃黃的，也儘量用小刀刮掉。實在刮不掉就算了，後面再處理。

5. 新鮮老薑去皮切小片。準備焯水之前，可以往豬肚中先塞一個耐高溫的小盤子盤子裡可以放一些薑片，把豬肚撐起，免得等下豬肚遇熱收縮的太厲害導致難以處理。

6. 冷水下鍋，倒入一些黃酒去腥，開大火煮沸。

7. 大概煮五分鐘左右，期間可以給豬肚翻個身，充分燙熟。

8. 焯水的同時可以準備山藥了，帶上手套，給鐵棍山藥去皮，洗乾淨了切小段。枸杞紅棗蓮子也過水洗去浮塵。

9. 撈出豬肚，現在已經緊緊的縮起來了，蒙在小碟子上面，可以用剪刀剪開。在流水下清洗乾淨。此時豬肚已經基本都處理好了，再仔細觀察一下，如果還有殘餘的肥油或者黃色的東西，可以用小刀再刮一次。

10. 豬肚用剪刀剪成小長條。或者用刀切也可以。

11. 主料配料全家福。齊活兒，煲起。
    豬肚，薑片，香蔥，紅棗，磨碎的胡椒粒一起放入砂鍋。
    （注意，這次沒有把所有的豬肚都放進去，因為計劃是兩人份，所以就放了大概小一半的豬肚。剩下處理乾淨的豬肚我速凍了，下次吃可以直接略過前面處理步驟，直接清洗化凍就可以用了。煲整個時，山藥可以加一倍，胡椒加到20粒左右）
    
    清水沒過所有食材，高出1～1.5cm。大火煮沸轉小火半小時。
    放入山藥，蓮子，轉入文火爐繼續煲1.5個小時，直至豬肚軟爛。
    最後十分鐘放入枸杞粒。

12. 煲好後加入適量鹽調味，喝前撒入少量蔥碎。
    既有白胡椒的辛辣鮮爽，又有山藥的綿密細膩，豬肚經過燉煮軟爛中卻帶一絲彈牙的韌勁。由於煲湯前去除了多餘的油脂，湯色清而不膩，不會造成太大負擔，很是適合夏秋季節。

小貼士

沒做潮流大勢豬肚雞是因為不想太油膩（其實是家裡沒有🐔？？？）想做的旁友們，可以把我塞進豬肚裡面的盤子換成肚子裡塞滿料和薑片的雞，一起焯水就好。這樣可以定型方便，也更好促進味道融合，但是小雞一定要洗乾淨喔。焯水完畢以後把裹住雞的豬肚剪開，豬肚切條，雞斬塊，洗乾淨了再一起煲上就好。許多豬肚雞方子裡面在煲湯時候加一些牛奶，可以提鮮並使湯色看起來漂亮的奶白色，有機會可以測試一下。

《本草綱目》認為白胡椒“暖腸胃，除寒溼反胃，虛脹冷積，陰毒”。《唐本草》說它“主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風冷”。
《本草經疏》說：“豬肚，為補脾之要品。脾胃得補，則中氣益，利自止矣……補益脾胃，則精血自生，虛勞自愈。”
秋天來了又可以進補了：）