快手無油版 紅糖棗泥發糕

前兩天跟著別人的方子做了紅糖發糕，送去給父母吃後他們很喜歡，於是回來趁著家裡還有的現成食材和用具，糅合了幾個人的方子做了一款紅糖棗泥發糕，快手不復雜，廚房小白都能搞定。
     做出來的發糕挺香的，媲美麵包了。

用料  

快手無油版 紅糖棗泥發糕的做法  

1. 稱量紅棗，洗淨後手剝去核，然後清水浸泡（我中午弄好泡上出門，晚上回家制作，泡了5小時）

2. 準備煮紅棗水，稱量棗+水約450g（後期實際要用到的棗泥水是390g，蒸的過程中要預留散失的水分），
   放紅糖、白糖混合上鍋煮，先中火煮開，然後小火熬煮。

3. 20分鐘後關火（觀察你的大棗已經有點軟爛為佳）。

4. 稱量麵粉360g（我用的高筋粉，中筋也是可以用的，而低筋發泡沒那麼好口感會更類似棗泥糕），3g泡打粉。

5. 紅棗水放涼些後，分40g出來準備待會混合酵母（水溫30度左右混，勿要超過45°會滅活酵母），350g放入攪拌機裡攪拌打散成棗泥水（按自己的喜好選擇打的粗細程度）。
   

6. 倒出棗泥水後盆裡放入2顆雞蛋，和發泡後的酵母水，然後用電動攪拌器快速攪拌打散。

7. 攪打直到混合液起了很多密密的泡泡。

8. 然後篩入稱量好的麵粉，攪拌均勻，注意不要使勁攪拌過頭了，以免起筋嚴重。
   將模具四周抹點油，再將混合好的麵糊倒入模具裡，每個模具裡都只注入1/2，以免發起來後會爆發哦！我用的6寸的模和幾個小蛋糕杯。                    

9. 最後在麵糊上放上蔓越莓幹、撒上芝麻，然後放入比常溫高一點點的鍋裡發酵（20-30度的樣子吧，室溫高放外面蓋上就行）。

10. 等待，看到麵糊已經發到了1倍大就可以開火蒸了（我用了30分鐘），中大火蒸30分鐘，關火後不要馬上掀蓋，再悶3-5分鐘為宜，然後取出脫模。

小貼士

1、如果對口感講究的，可以在最開始準備棗泥時直接水煮到紅棗發脹，然後關火等涼了之後把核和外皮剝了，再用料理機打成棗泥待用，這樣的棗泥做出來口感會十分細膩，不過這樣的做法就要加大紅棗的用量。
2、泡打粉最好放麵粉裡混合，我這次忘記了倒進棗泥水裡面，不是最好的選擇。