上海白斬雞

上海有很多專吃白斬雞的店，什麼小紹興啦振鼎雞呀，懶得做菜的時候就會跑店裡切半個帶回家做小菜。但是現在的雞肉覺得越來越不好吃了，沒有彈性也不夠鮮美，還有點木木的感覺。想著還是自己做吧，拎個活殺草雞回家，還能吃上一鍋鮮雞湯。

用料  

上海白斬雞的做法  

1. 活雞一隻洗乾淨去頭頸皮去頭，翅膀尖尖剪掉，內臟洗乾淨。

2. 半砂鍋純淨水加蔥姜，把雞心雞肝雞胗雞爪一起放進放鍋裡。

3. 把雞放入砂鍋，保證水能夠沒過整個雞身，加黃酒，開大火煮開。

4. 煮開後燉十幾分鍾，記得要翻面，保證一整個雞都能均勻受熱。

5. 全程大火快燉，大概十幾分鍾後用筷子試試腿部是否還有血水，燉好關火燜一會。

6. 在燜雞的時候準備白斬雞蘸料。一碗雞湯、生抽、白砂糖、蔥姜。

7. 先將雞湯和生抽下鍋，放糖。都說上海菜裡糖是靈魂🤭🤭我們管放糖是吊鮮味用的。煮到糖化開即可。

8. 接著開始處理雞肉。準備一盆涼開水先將雞肉撈出放入涼開水中洗一下倒掉，接著將事先準備好的冰水和冰塊倒入盆中，將整隻雞都浸到冰塊水中，使雞肉變得更加嫩滑，雞皮變得有彈性。

9. 白斬雞可以一直浸泡在冰水中，要吃的時候再拿出來切塊裝盤，表面抹上麻油撒上香菜段。一盤完美的白斬雞就可以上桌嘍。

10. 蘸上料吃，鮮美😁😁

小貼士

雞肉儘量選用鮮活雞，超市的冷凍雞肉質就會有些木木的沒有彈性。