特色南方菜系,南方人從小吃到大的年味和團圓味!
用料
小種雞 | 一隻 |
白斬小種雞的做法
雞洗淨後腳切掉入鍋,撒鹽放水。(依據人數倒水,大致到雞腿位置)水單獨用大火煮開,再放雞(這樣的好處就是雞皮不易爛,皮破則影響口感)
用筷子撥幾下,以便把雞內部血水倒出,再次入鍋轉中火慢煮,大致五分鐘用筷子插上翻一次身,以此反覆。
像雞腸一般就下鍋燙熟即可,雞胗則煮大致五分鐘
再煮五分鐘左右,筷子捅捅感覺肉熟透即可出鍋,配上簡單的佐料就可以上桌啦!(南方搭配白斬雞鴨常用佐料基本為醬油、姜、蔥、蒜)
小貼士
帶皮肉類最好水開後再入鍋,這樣可以保證皮的彈性和肉質。