鴨爪洗淨,焯一遍水,剁成兩截,吃的時候方便點。鍋燒水,鴨爪放進去煮,期間像煮餃子一樣煮開後加冷水降溫,再煮開後再加冷水,反覆三四次,這樣煮的鴨爪不容易破皮。煮15分鐘左右即可,撈出鴨爪過涼水
另起一鍋,放小半鍋水煮開,放花椒、草果、幹辣椒、泡椒、八角、丁香、當歸、薑片、蒜瓣煮出香味,晾涼
黃酒一碗倒入料湯裡,加適量鹽、糖、生抽調成醉爪的料汁
把煮好的鴨爪倒入料汁泡著,蓋上蓋子放冰箱儲存,入味後即可食用了。泡幾個小時的鴨爪就可以吃了,不過這時候還不是很入味,不急著吃的話,放一天以後味道會更好。用同樣的方法也可以做醉雞爪