吊瓜炒蝦,潮汕的家常菜,吊瓜就是黃瓜。青翠的瓜,紅白相間的蝦肉,這菜看著清清爽爽,但入口卻極之鮮美。普通的家常菜,要做得好看又好吃,還是有些小祕訣的。
用料
黃瓜 | 1根 |
沙盧蝦 | 250g |
澱粉 | 5g |
鹽 | 適量 |
玉米油 | 適量 |
吊瓜炒蝦,如何才能做出看著清爽卻極之鮮美的潮汕家常菜的做法
黃瓜削皮,豎著對半切開,再豎著一分為二,去瓤切成厚約7-8毫米左右的黃瓜塊,浸泡在淡鹽水中。
沙盧蝦剝殼片開,將蝦腸去除沖洗乾淨,加入一點點鹽與澱粉抓勻,靜置10分鐘;蝦頭去除蝦腦,與蝦殼一起洗淨待用。
煮開水,加點鹽,下黃瓜,再次煮開即撈起待用。
熱油,下蝦殼與蝦頭,用小火炒出蝦油。
轉大火,蝦肉,快速翻炒至蝦肉變色。
下黃瓜,加鹽調味,翻炒均勻,即可裝盤食用。
小貼士
若喜歡湯汁的,可以下黃瓜之後,加點澱粉水勾芡。
黃瓜先燙水,可以節省與蝦肉一起炒的時間,保持蝦肉鮮嫩的口感,若喜歡黃瓜口感比較綿軟的,煮黃瓜的時間就適當延長。