福州七星肚

小時候，我媽就單純的塞幾個蛋到豬肚裡，說這道湯適合養胃。現在是升級豪華版的七星肚，內裡有乾坤。

用料  

福州七星肚的做法  

1. 1.選一個大豬肚，有容乃大的境界。豬肚太小塞不了那麼多料。
   
   清洗豬肚是一個大工程，洗淨的豬肚才能作為食材:
   1.豬肚的正面貼著一層白油脂，用剪刀剪一下，油脂有些太薄貼著豬肚，是不好剪出來的，所以，我們把厚的大的油脂剪出來就可以了。

2. 1.剪除油脂後，撒兩把麵粉（低中高筋麵粉都可以，其他澱粉也可以。），利用麵粉的特性，先簡單的手搓一會豬肚的正面。

3. 1.再將豬肚正反面翻過來，豬內肚翻出來，內膜有消化粘液，清水不容易洗乾淨，我們可以利用麵粉包裹住粘液，再用刀🔪貼著內膜刮一刮。

4. 1.豬肚內膜靠大腸處，有黃色的內膜，用力讓刀子刮掉它。如圖。

5. 1.豬肚會帶一節腸子（食道？），也需要翻出內膜，認真用麵粉颳走消化粘液。

6. 1.找一個鏤空的菜籃子，利用籃子和豬肚的粗糙面摩擦，促進內膜粘液的清洗。手捉著豬肚，像洗衣服那樣撮一頓。

7. 1.麵粉清洗後，倒入適量白醋，清洗豬肚，可以去腥味，還可以使豬肚的口感變更好。
   
   2.麵粉+白醋+麵粉+白醋，四輪清洗下來，豬肚正反面都會洗的超級乾淨的，沒有異味。

8. 1.會拿針的廚師都是這樣的帥！豬肚一言不合就封口，如圖。豬肚共有3個口，把豬肚的小口和小腸兩個口的位置，都用針線縫合起來，主要是避免倒入的蛋液流出。留下一個大口，作為塞食材的入口位置。

9. 食材主要:
   1.磕7個雞蛋，蛋液打散或者直接用都可以。我不喜歡熟蛋黃的口感，所以蛋液會打散再用。
   2.新鮮的甜筍去皮滾刀切小塊，這裡用不需要淖水的甜筍，沒有澀味。也可以用馬蹄去皮後代替。
   3.雞胗或鴨胗必須洗乾淨，淖水撈起再切片。
   4.板栗去殼留肉，或者直接買剝好的板栗肉。
   5.乾貝一把，洗淨待用。
   6.高湯一份，雞湯最好。我今天沒有提前準備高湯，所以用了排骨和豬蹄一起煲。

10. 1.食材混合均勻:筍+雞胗+板栗+乾貝+適量鹽。
    
    2.少鹽，淡淡有味道就可以。

11. 1.把上面混合好的食材，塞進豬肚中。

12. 1.食材塞好後，把打散的7個蛋液，倒入豬肚中。如果是不打散蛋液，記得輕輕倒，儘量保證蛋黃不破。
    
    2.七星肚，最早蛋液就是不打散的，切開豬肚，就可以看到裡面有7個黃橙橙的蛋黃。改良版增加了很多食材，所以蛋液是否打散，隨大家。

13. 1.所有食材全部入肚，裝滿了半個豬肚。鼓鼓囊囊的。塞半滿就好，不要塞全滿。

14. 1.繼續做個能幹的縫紉工，把最後一個口縫起來，縫起來，不留遺憾。

15. 1.一鍋水，冷水下鍋，放幾片生薑，倒點料酒，豬肚淖水一次。水開後，注意給豬肚翻面，讓兩面都淖水。約淖水5分鐘。豬肚淖水可以去腥味。
    
    2.淖水期間，豬肚會縮小到食材撐出來的半個大，並鼓漲起來，豬肚緊繃繃的。
    
    3.淖水時也可以順道看看蛋液是否有流出，豬肚是否縫的緊密。萬一沒縫好，趕緊加縫幾針吧。

16. 1.取一個大砂鍋，鍋底放置一個小蒸架，避免豬肚不小心粘底。不放蒸架也可以，煲豬肚期間，勤快點動一動豬肚也可以。
    
    2.沒有高湯，我直接放了排骨和豬蹄一起燉湯。

17. 1.紅棗+桂圓乾+枸杞+竹蟶乾，這些是為了湯的鮮美。用雞湯高湯的不需要這些。
    
    2.把淖水後的豬肚放入砂鍋中。
    
    3.再倒入一份雞湯（我燉排骨加的是清水）。水量最好沒過豬肚。我的砂鍋小，豬肚大，如圖，水量基本到頂部了。

18. 1.中火🔥，砂鍋裡的湯汁燒開後，轉最小火，慢慢煲湯。煲1.5個小時，直到豬肚熟透。
    
    2.煲一個小時的時候，可以把紅棗+桂圓撈掉。
    
    3.煲期間，記得時常動一動豬肚，一直不翻動豬肚，豬肚容易粘底的。

19. 1.七星豬肚湯，小火煲1.5小時熟透後，關火。撈出豬肚。
    
    2.砂鍋裡的高湯，嚐嚐味道，味道不夠的，再放適量鹽+白胡椒粉+味精調味。

20. 1.切開豬肚，如圖，美麗乾坤。筍和雞胗脆爽，板栗糯甜，蛋液凝固，帶著乾貝的鹹鮮香。
    
    2.豬肚切成厚度約1.5-2釐米的圓片。

21. 1.豬肚片碼放入碗中，再輕輕倒入高湯。

22. 1.耗時間的一道福州七星肚。有時間試試吧。