用的candey家通用粉
易出膜
除去損耗
油皮18*12
油酥11*12
蛋黃酥 蘇軾月餅 牛舌餅等通用
其中一半油酥加抹茶粉/紫薯粉/紅曲粉 3g
紅曲粉偏幹，慎。
用料
| 油皮 | |
| 麵粉（偏少，待調整） | 150g |
| 豬油 | 53g |
| 糖 | 20g |
| 水 | 60g |
| 油酥 | |
| 麵粉 | 120g |
| 豬油 | 60g |
萬用酥皮（俗稱萬金油的做法
油皮揉至出膜，醒發30min
油酥混合揉勻
包裹醒發15min
擀 卷 醒發15min
擀 卷 醒發15min
讓蛋黃酥來的更猛烈一些
小貼士
感覺冷凍之後回溫起酥效果更好了呢
不知道是不是錯覺
不用特意醒發，
油皮揉好可以準備餡料
接下來一個個卷，做12個一輪也差不多15min。
