豆沙酥、榨菜香腸酥、蛋黃酥【植物油版萬用酥皮方子】

家裡沒有豬油的廚友們看這裡😉😉😉。
我用這個方子做的榨菜香腸酥和豆沙酥，剩下的麵皮擀長了抹上白糖，上下兩頭向中間一疊，捏成了白糖酥餅。都很不錯哦😁😁😁~~~

用料  

豆沙酥、榨菜香腸酥、蛋黃酥【植物油版萬用酥皮方子】的做法  

1. ①油皮用料混合後，揉成拿指頭戳不會粘手的光滑麵糰。最好可以揉到照片上這種有小泡泡的狀態。【劃重點：請儘量揉至出膜，這樣在後面的頻繁擀制過程中油皮才不會破】。
   PS：我是用麵包機揉了20分鐘後再手揉5分鐘的，這樣還是比較省力的。

2. ②酥皮材料全部混合後，揉至細膩均勻。

3. ③油皮、酥皮揉好後，覆蓋保鮮膜醒發30分鐘。

4. ④鹹口餡心用料混合後攪拌均勻，待用。

5. ⑤醒發後的油皮擰成26g一個的麵糰。

6. ⑥醒發好的酥皮擰成13g一個的麵糰。

7. ⑦稱量好的油皮和酥皮揉成圓形，將油皮用手捏扁，包入酥皮收口揉圓，收口朝下放好。

8. ⑧把擀麵杖從包好的麵糰中間向上擀，再把擀麵杖放回中間向下擀，擀成長橢圓形的麵餅，再從下往上用左右手的大拇指和食指輕輕捲起來。

9. ⑨覆蓋保鮮膜醒發10分鐘。

10. ⑩醒髮結束後，把面卷摁扁，再次擀長卷起。

11. 11.覆蓋保鮮膜再次醒發30分鐘。

12. 12.將醒發好的面卷左右兩邊折至中間，如圖所示形狀。

13. 13.包入所需餡料，用虎口卡在麵糰收口位置，另一隻手托住麵糰底部慢慢轉圈，一邊轉一邊用虎口收口，收口後收口朝下放置在烤盤上。

14. 14.包好的酥點表面塗抹蛋黃液【我這次用的全蛋液感覺顏色有點淡了】，撒上芝麻，上下火200度預熱烤箱10分鐘，預熱完畢後烤盤放置中層，上下火200度烤制25分鐘，根據上色程度及時加蓋錫紙，防止表面顏色過深。

15. 白糖酥餅

16. 豆沙酥

17. 白糖酥餅好多層哦~~~