蟹——如何選一隻膏滿黃肥的梭子蟹

又到了螃蟹大量上市的季節了，可是，總是有人去買回來的螃蟹是“鼓蓋兒”（肥美），有的就是“空殼兒”。在這裡教大家幾招青島街坊是怎麼挑選螃蟹的，希望每個人都能選一隻肥美的螃蟹好好吃一頓。

用料  

蟹——如何選一隻膏滿黃肥的梭子蟹的做法  

1. 青島的海鮮市場裡，很多家賣螃蟹的。不管是哪兒的海鮮市場，要選常攤買海鮮，別買打一槍換一個地方的小販的。

2. 第一，看肚臍。肚臍變色的，說明裡面的黃多。

3. 第二，看殼子。殼子顏色越深說明成熟度越高。

4. 第三，看腿腳。全須全尾的最好，提一提小腿。能提起來，不掉腿的是新鮮的。

5. 第四，看重量。同樣大小的螃蟹，越重的越飽滿。

6. 第五，看軟硬。這個軟硬，是說的捏螃蟹的小腿。小腿硬氣點，說明裡面肉多，連腿裡肉都多，肯定是肉多的。

7. 再說螃蟹最原汁原味的做法，就是蒸，蒸的時候，要把蟹腿上的橡皮筋去掉。就算蒸的時候掉了腿。也比有一股橡皮味好。

8. 蒸的時候，準備姜醋，薑絲用米醋泡過，配螃蟹吃，去寒氣。螃蟹是大寒之物，不能總吃，可以配姜醋和黃酒來吃。

9. 菊花用熱水泡開。吃完螃蟹用來洗手，手上不會腥 。

10. 海蟹的殼雖說沒有大閘蟹那麼硬，用不到全套的蟹八件，但是邊邊角角的還是會用到的。用熱水燙好自己用的順手的就可以等著開吃了。