自制黑豆豆腐

20克白醋加120克水的混合物，要分次加入，不要一下子倒進去。此方子冬天適用，夏天做要用溫度計，等溫度降到85度再分次倒醋水。

用料  

自制黑豆豆腐的做法  

1. 黑豆浸泡一夜（冷藏）見下圖

2. 右邊的豆子是沒浸泡過的，左邊的是浸泡過的

3. 我分兩次打漿，每次都是一半的泡發好的豆子加1000克的水。大概2分鐘

4. 將打出的豆水（分次）過濾，過濾豆渣，不要擠，耐心等待自動過濾後洗掉豆渣再繼續過濾剩下的豆水。       用密紗布密紗布密紗布過濾，不能用網篩過濾。

5. 開大火煮開，煮開有浮沫撈掉繼續煮，這是穿插的黃豆的視訊（如果粘鍋了就不要管它，不要用鏟子刮出來，等最後洗的時候洗掉）

6. （上圖煮開後再中火煮兩分鐘後關火），加500克冷水

7. （上圖加冷水後再過半分鐘，或者用溫度計測量85度）之後加20克白醋加120克水的混合水，注意，要分多次慢慢加，不同地方加，不要攪拌，（不一定把醋水都加進去，但是也不能超過方子的量，否則豆腐會酸），看到有顆粒物不要管它，加完醋水後讓其靜止兩分鐘。

8. （上圖靜止兩分鐘後）開中小火加熱，用鏟子輕輕從底部剷起後，馬上煮開的時候關火，等待一會兒就得到此圖

9. 舀進磨具內

10. 加蓋子（我是自己找的磨具，沒有買專門的豆腐磨具，儘量選深的直徑小點的磨具，否則壓出來就扁了）

11. 加個空盆壓半小時左右，記住一定是很輕的東西壓上去，否則豆腐太老

12. 做出來小小一盤，夠一兩個人吃（豆腐切塊後用不粘鍋，放點油後放豆腐，稍微煎一下就定型了，很有彈性呢，之後再加調料炒）

13. 放點豆瓣醬和鹽炒一下，加一點點水燜一下

14. 。
    

15. 後來做的黃豆豆腐

16. 此圖左邊翻面，右邊還沒翻面

17. 放豆瓣醬，鴨血豆腐

18. ...

19. 之後做的黃豆腐

20. 。。

小貼士

過濾豆漿必須用密紗布，不能用網篩，否則做出來會有豆腐渣的效果。