沈氏酸菜魚

因為她喜歡吃酸菜魚，所以研究了下廚房裡面所有的酸菜魚做法，調整成她愛吃的做法。

用料  

沈氏酸菜魚的做法  

1. 把各種食材洗淨整理待用。魚要把牙齒拿掉，魚腹內的黑膜洗乾淨，草魚有粘液，用點澱粉或鹽擦試，就能去除。

2. 豆腐切塊，萵筍去葉削皮切段，黃瓜切段，大白菜撕片。

3. 切掉魚頭，魚尾，從中片下兩邊的魚肉，再片成魚片，其他的魚頭，魚排，魚尾剁塊用少許料酒，鹽，姜醃製。魚片加蛋清，白胡椒粉，鹽，料酒，雞精，澱粉醃製15分鐘。

4. 坐油鍋，放50克油，燒熱，下大蔥，薑片，蒜頭，小米椒，幹辣椒爆香。

5. 放入酸菜，繼續炒出香氣。

6. 加入魚頭，魚排，魚尾，灑入料酒。

7. 加入事先熬好的骨頭湯，大火燒開，加入萵筍，豆腐，大白菜，中火五分鐘，加入黃瓜。

8. 大火狀態下，快速把醃好的魚片均勻下到鍋中，燒一分鐘，撒白胡椒粉，蔥花，起鍋。