用料
豆豉 | 兩斤 |
蒜 | 兩斤 |
生抽 | 750ml(海天) |
小米椒 | 750g |
植物油 | 若干 |
祕製豆豉醬的做法
☺
😌
第一步:準備材料:
分別將大蒜、小米椒摘乾淨,清洗,晾晒至水分全無。(切記,一定不能有生水!)
兩斤豆豉,用稱過一下!第二步:
用絞肉機將晾乾的大蒜和小米椒分別打碎,備用!第三步:
分三次鍋中倒油,油熱以後,分別將大蒜和小米椒、豆豉炒兩分熟,起鍋備用!
每次的油量試個人口味而定,不粘鍋即可!
喜歡麻辣口味的話,可以炸點花椒油(花椒炸完撈出不要),再炒以上三種材料!第四步:
將三種材料混合倒入鍋,一起翻炒均勻!注意:此時如果油太少可以適當加點。
翻炒大概4-5分鐘。第五步:倒入備好的生抽!翻炒!
(注意:生抽剛倒入,翻炒頻率可略低,隨著水分蒸發,要提高翻炒頻率,以防糊鍋,那味道就欠佳了!)
一直翻炒,直到鍋內豆豉醬基本沒有水分,也就是所謂的“收鍋”!這就是最後的成品!
(晚上拍照光線一般!實圖還是很誘人滴!😁)
小貼士
注意:
1.整個過程不要沾生水,不然不利於豆豉醬的儲存哈!
2.我這個配方大蒜和豆豉、小米辣是1:1:0.8的比例,口感已經是很辣的了!如果不太愛辣,那可以適當減少辣椒的比例,或者用部分類似於二荊條的紅椒代替!
3.天熱了,豆豉醬要放冰箱儲存喲!