鮮貝嫩豆腐

今天勇敢地衝進了超市 原想買只雞回來給全家增強免疫力 無奈肉櫃基本空了 難覓雞之蹤影 只帶回了一盒鮮貝
又傳來訊息 本州也頒佈了更嚴格的居家令
所以let’s start with where we are
Use what we have
And do what we can......

用料  

鮮貝嫩豆腐的做法  

1. 所需的原材料 配菜可由個人喜好自由搭配

2. 鮮貝加蔥姜 澱粉 白胡椒 料酒 半個蛋清拌勻 我另加了少許蘇打粉 使鮮貝不易燒老

3. 嫩豆腐細水沖洗切塊瀝乾備用 兩個蛋清和上一步剩下的半個加少許鹽打散備用

4. 鮮貝醃漬約15鍾後 熱油至五成下鍋輕輕翻炒 略出水後即出鍋

5. 再次加熱油鍋 熱後即關火 倒入蛋清滑幾下盛出備用

6. 鮮貝會進一步出水 不用倒掉 可留著做湯汁

7. 少量油加熱倒入配料翻炒 為了不浪費我把三個蛋黃打散也加了進去

8. 先加入豆腐翻炒幾下 加入少許鹽 再加入鮮貝 最後加預備的蛋白

9. 水澱粉勾芡 之前如果感覺太乾可新增一點水

10. 關火後 加入蔥末 白胡椒 麻油拌勻

11. 出鍋裝盤 是不是又鮮又嫩又好看