粘米粉蒸蛋糕（一個雞蛋）

這個再也不做了，沒那個技術，隨便一點除了塌還是塌，再見。
看看做幾次能成功，第八次成功
詳細做法：
1.蛋黃糊，先水油粉混合均勻，再拌入蛋黃，這樣的麵糊均勻沒有粉疙瘩，不用過篩，糊不能太溼太乾
2.打發蛋白：先高速後低速，低速的時候，中間反覆幾次把周邊的蛋白挖到中間打，這樣打出的蛋白細膩，一定要打到乾性狀態有明顯紋路
3.蛋白分次拌入蛋黃糊，翻拌的方式，可以快一點翻拌防止消泡，麵糊最終狀態有點像普通的酸奶，不稀，有點紋路
4.從距離20cm左右的地方倒入蒸盆，震出大氣泡，封上保鮮膜/袋，上鍋蒸50min，時間短了內部會溼
5.出鍋撕掉保鮮膜，震出熱氣，立即倒扣，晾涼脫模

用料  

粘米粉蒸蛋糕（一個雞蛋）的做法  

1. 2022.5.6第二次做：
   蛋清與蛋黃分離，蛋清加糖打發到乾性狀態，蛋黃與米粉攪拌均勻，一定要偏幹，然後和打發好的蛋清混合均勻，蓋上保鮮膜開水中火上鍋蒸30分鐘，關火悶10min，口感可以，就是出鍋回縮了，下次關火燜長一點
   
   2022.5.7第三次做：
   關火燜忘記時間了，出鍋塌陷了，這次是蓋的碗，換了一個大雞蛋，還是有腥味，下次醋多加點
   
   2022.5.8第四次做：
   加了3g橄欖油，米粉35g，糖放了2勺半，還是一個大雞蛋，蛋白打發至碗反扣不漏，換了一個更大的碗蓋，蓋的緊實一點了，這次用了蒸鍋，打發蛋白之前燒開水，開水上鍋蒸20min，燜了5min，震了2下，立即反扣，底部狀態不好，下次蒸的時間要延長，今天是塌平了，沒有凹陷，醋加多了，都吃出酸味來了，蒸蛋糕的腥味有點難把控
   
   2022.5.9第五次：
   這次用的買的粘米粉，很乾20g都嫌多，只能加水，油2g，糖1勺半，醋這次放的正好（雖然並不知道自己放的多少），開水中火蒸30min，燜5分鐘，下次再延長一點蒸的時間，出鍋比第四次塌一點，注意點：蛋白一定要分次加入蛋黃糊，這樣容易均勻
   
   2022.5.10第六次：
   自制米粉24g，油2g，把蛋黃糊攪拌的偏幹一點，糖一勺多點，醋隨機，蛋白打發後面一定要低俗慢慢打，直至很細膩傾倒不掉落，這次蛋糕是平的，口感很好不酸沒有腥味，但是按壓溼溼的，用的白色高的瓷碗蒸的
   
   2022.5.12第七次：
   自制米粉10g，油1g多點，蛋黃糊有點幹了，和蛋白第一次混合有顆粒，蛋白有點細膩的時候，把邊上的蛋白拌到中間，如此多進行幾次，蛋白打發到細膩無大氣泡，中火蒸40min，燜5min，這次換了不鏽鋼碗蒸的，出鍋蛋糕全部塌陷，下次換個蓋子試試
   同樣的方子入了烤爐，蛋黃糊沒那麼幹，出爐有點塌，要調整材料比例了
   
   2022.5.14第八次：
   這次成功了，狀態組織很好，也沒有塌陷，就是有一點點微溼，這次用了不鏽鋼盆，用撕開的保鮮袋蓋住，蒸了48min，燜了5min，下次蒸的時間可以再長一點

小貼士

不能用玻璃碗