姐姐的涼拌蘿蔔絲蛋皮絲

小時候和姐姐圍著外婆的煤球爐偷吃外婆做的蛋皮絲。姐姐學會了做蛋皮絲的手藝，自創了這道菜酸甜清爽的冷盤，而我只記得偷吃蛋皮絲的快樂。我和姐姐的原創比還差的遠了…

用料  

姐姐的涼拌蘿蔔絲蛋皮絲的做法  

1. 白蘿蔔用刮擦器刨絲，放少許鹽醃製15-20分鐘出水，洗淨，擠壓出水分。

2. 雞蛋打散，少許鹽，少許麵粉少許水（也可不加），攪拌均勻。平底鍋燒熱轉小火，鍋底均勻擦油，每次一湯勺蛋液加入鍋中，攤成蛋皮。每個蛋皮約1-2分鐘，翻一次面即可出鍋。

3. 所有蛋皮捲起切絲，裝入盤中時打散。

4. 倒入醃製好的白蘿蔔絲，按個人口味加入醋和白糖，淋上麻油，攪拌均勻。

5. 用筷子慢慢夾出裝盤，完成。總覺得我做的和姐姐比做的差了點什麼，差了什麼呢？

小貼士

攤蛋皮比我想像的要難多了，又薄又均勻的蛋皮可望不可及，沒有十次八次的練習估計很難完美。