新疆羊肉——羊身上各部位的吃法（上）

羊肉性味甘、熱。羊肉含蛋白質18.2％，脂肪13.8％，並含豐富磷、鉀，較豐富的鈣、鐵、尼克酸、鋅、硒，以及少量的其他營養素。以冬季食之為宜，其熱量比牛肉高，可促進血液迴圈，以增強禦寒能力。

用料  

新疆羊肉——羊身上各部位的吃法（上）的做法  

1. 1、頭尾部位
   　　頭：肉少皮多，可用來醬、扒、煮等。
   　　尾：羊尾以綿羊為佳，綿羊尾脂肪豐富，質嫩味鮮，用於爆、炒、汆等；山羊尾基本是皮，一般不用。

2. 2、前腿部位
   　　前腿：位於頸肉後部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用於燒、扒；其他的肉質性脆，筋較多，宜用於燒、燉、醬、煮等。天山貢羊精選優質前腿肉，營養豐富，口感細膩，還不趕快來體驗。

3. 頸肉：肉質較老，夾有細筋。可用於紅燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等。
   前腱子：肉質老而脆，纖維很短，肉中夾筋，適於醬、燒、燉、滷等。

小貼士

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