鮮香鮮嫩鹽水鴨

用料  

鮮香鮮嫩鹽水鴨的做法  

1. 將鹽，花椒，八角放入鍋中炒至香味出來，鹽發黃，取出晾涼

2. 將炒好的鹽塗抹在吸乾水份，浸泡泡過冷水的鴨腿上，塗均勻，冷藏12個小時

3. 將醃製好的鴨腿連同湯汁放入鍋中，加入水末過鴨腿，加入姜，料酒20分鐘100度烹煮，然後20分鐘85度烹煮。

4. 將煮好的鴨腿在滷汁中浸泡至完全涼透，取出放冰箱冷藏2小時，切塊。

5. 將滷汁過篩，取出20g澆在切好的鹽水鴨上增香。