完爆各大餐館的油爆小河蝦

這個菜譜是在公眾號“艾格吃飽了”上看到的，做過3次了，都很成功，大受讚美。好方子搬運過來和大家分享。

用料  

完爆各大餐館的油爆小河蝦的做法  

1. 剪去蝦頭尖刺，再斜剪一刀，剪去蝦鬚：

2. 把蝦瀝乾水分，廚房紙包裹，吸乾水分，越幹越好。
   
   在鍋里加入 500克 色拉油，開大火燒到油開始冒青煙為止。
   
   接下來，按順序迅速進行以下動作：
   1.關火；
   2.把蝦儘量貼著油麵迅速倒進去；
   3.開大火，並麻利地閃遠點：

3. 大約 1 分鐘後，鍋裡的油不再那麼炸裂了，就可以用漏勺把蝦撈出來並關火。爆完的蝦應該這樣：蝦殼有點裂開，殼肉微微分離，蝦尾和蝦腳會散開翹起

4. 把鍋裡的油先倒出冷卻，用中式單人瓷勺舀 2.5 勺油（ 20 克）進鍋裡，開大火後放入剛才切好的蔥薑末，直到炒出香味。轉小火，按順序放入以下調料：
   4 瓷勺白砂糖（ 30 克）、2/3 瓷勺老抽（ 10 克）、2/3 瓷勺生抽（ 10 克）、1.5 瓷勺料酒（ 25 克），以及 4 瓷勺水（ 60 克）。
   
   轉大火，用勺背畫大圈攪拌

5. 保持大火煮到鍋內只剩一半汁時，加入半瓷勺鎮江香醋（ 6 克）和 2/3 瓷勺麻油（ 6 克），再倒入炸好的蝦，保持大火，一直翻炒，收汁即可出鍋