放久也酥脆的鹽酥雞

澳洲宅家期間想鼓搗些新鮮玩意，整天燉雞腿我覺得好沒新意，把雞腿肉剔下來做鹽酥雞呀！

用料  

放久也酥脆的鹽酥雞的做法  

1. 首先把雞腿肉從雞腿上剔下來，切塊，不要切很大塊，不然不容易炸得慢還容易不熟。（比外面買的鹽酥雞塊小一點，因為裹面後會變大）

2. 第一步，醃肉。一勺醬油，半勺白胡椒粉，小半勺鹽，3瓣蒜儘量切碎，蒜泥更佳。大概這個比例，並不是很嚴格，只要不過鹹就行。萬一略鹹就以後的撒料少放一些就好。醃製15-20分鐘就好，不要太久。

3. 第二步，調麵漿。半杯麵粉（普通中筋麵粉就行），一丟丟鹽（5分之一勺），一丟丟五香粉（4分之一勺），一丟丟泡打粉（4分之一勺）。泡打粉可以讓面更蓬更脆。邊加水邊攪和，大概到用筷子提麵糊能緩慢滴下來為宜。然後把麵糊倒進醃好的肉裡攪和攪和，讓肉都沾上面糊。

4. 第三步，沾地瓜粉。這裡我們儘量選用顆粒略大的地瓜粉，炸出來會更加好看，普通的也沒問題啦。
   剛才沾好麵糊的肉一個個拿出來讓它全身沾滿地瓜粉，像不要錢那樣～一個個沾好擺在一個大盤子裡靜置一會讓地瓜粉吸一吸水分。

5. 第四步，下鍋炸。弄一鍋油，燒到160度左右，我的方法是丟一團剛沾地瓜粉出來的小麵疙瘩下去，馬上起泡並且幾秒就浮起來油就好了。油溫到了一個個放下去炸，小心黏連，炸到金黃色撈出。注意雞肉一定要做熟才能吃哦。

6. 大概這個顏色，沒調色。

7. 全炸完以後就是油鍋繼續升溫，大概到180度，總之一定要比之前高，不然沒有效果。繼續下鍋復炸，我炸20秒就撈出。

8. 第五步，配椒鹽粉。白胡椒粉和鹽根據喜好配比，攪合攪合，撒在炸雞上，大功告成～經過復炸超級酥脆，且酥脆持久。超級好吃！一定要試一試。