.絕對不脫皮.絕對酥脆的炸豬排.

這個方法，量少準備一個大碗，量多一個盆就可以了，炸好切的時候不會皮肉分離，可以較長的時間保持脆的口感
肉片多蛋清量也要加多
上勁兒的過程可能有點累，一定要堅持

用料  

.絕對不脫皮.絕對酥脆的炸豬排.的做法  

1. 豬裡脊，去筋切片。
   輕輕用刀背敲打肉片
   一個大碗，豬排+炸雞粉+鹽+料酒+蛋清
   重點，用手順時針攪拌至上勁兒，拍打上面包糠，可以用手壓一下豬排，這樣麵包糠不容易脫落。

2. 油溫差不多轉小火，可以用小塊測試一下當時溫度。

3. 炸到金黃，放在漏網上，瀝乾。
   下面是玻璃碗，從頭到尾都用的都是這隻玻璃碗。

4. 下午四點炸的。
   切的時候絕對不脫皮。
   半個小時，它是酥脆的。
   晚上七點，它還是酥脆的。

小貼士

什麼是上勁（來自百度）：一是通過攪打使肉的纖維組織與調料或水，完全混合在一起，不會產生分離情況。二是通過攪打可以使肉的纖維組織充分吸收調料或水份，這樣製品成熟後汁多肉嫩。同時在攪打上勁時要注意二點：一是先調味後加水，否則水就容易分離。二是攪拌必須順一個方向攪打，這樣便於肉的纖維組織連成一體（俗稱上勁）