正經鍋包肉

我先晒張圖裝個逼。今天做了兩種鍋包肉，上面的是老式鍋包肉，也就最老最正宗的哈爾濱烹汁鍋包肉。下面的是番茄溜汁鍋包肉，我愛叫它遼寧鍋包肉。因為從小吃的就是這種，簡直偏愛到不行。後來改良了，也有加橙汁版的，味道也是不錯，更有了幾分果香。然後今天閒下來了，正好打算寫個方子。方子來源呢是我在網際網路上的各路搜尋並實踐以後得出的。自己試了很多次，基本照著做都能做出飯店水準的鍋包肉。然後歡迎指正和批評。

用料  

正經鍋包肉的做法  

1. 
   外脊肉切片，薄厚看你心情。倒入少許料酒、鹽醃製十分鐘。蔥、胡蘿蔔切絲備用（老式）香菜切段（番茄）。

2. 製作麵糊，土豆澱粉，麵粉，水混合。比例自己摸索，推薦5：2：3。稠度以抓起順著手流動為宜。總之就是不要太稀，不要太稀，不要太稀。稀了掛不住。然後點幾滴油在糊內。

3. 調汁。( •̀∀•́ )這步和上步比較重要！汁決定味道，麵糊決定口感！ 四大勺白醋，三大勺糖（愛吃甜一點的可以用量對調），少許鹽，少許生抽。（老式的這就完事了，番茄的在這個底汁基礎上加兩勺番茄沙司，兩勺水，可以再加一勺橙汁）。

4. 炸肉。鍋包肉復炸，一遍定型，二遍上色。大鍋燒油到六七成熱，放入肉片炸至定型。肉片掛糊時推薦用手，一片一片掛糊。混在一起掛我保證你的肉片會成坨，他們很倔強！(ಥ_ಥ) 一遍炸完，撈出。待油溫升至八成，復炸上色。完事撈出備用。

5. 把預先調好的汁倒入熱鍋，放入炸好的鍋包肉，使其均勻，放入你切好的一半的蔥絲，胡蘿蔔絲，翻炒一下即可出鍋。擺盤後，再在上面點綴剩下的蔥絲、胡蘿蔔絲。（老式）       番茄版，預先倒一點油，待汁起小泡變濃稠，迅速放入鍋包肉翻炒，出鍋點綴香菜段，灑熟白芝麻，不撒也沒毛病（番茄版）。

小貼士

1.不能選用玉米澱粉，因為土豆澱粉掛出來的糊炸起來外脆裡嫩，還有點糯，是鍋包肉口感上的最大特色。玉米這方面不行，你別難為他。

2.肉要一片片掛糊，你全放一起真怕成坨。手法像是把肉在麵糊裡兩面抹一下，再放入油鍋。

3.油溫怎麼判斷?六七成就是油剛剛冒一點菸，表面平靜，手掌放在上方空氣會感覺很熱，插一支筷子，筷子周圍有氣泡。八成就是冒青煙，呼呼的，感覺它很不開心的樣子。

4.如果你按照我的方子做還是做不好怎麼辦？好辦，嫁給我。就不用你做了。