鱸魚羹

時間：約20-25分鐘
難度：有點挑戰🖖
份量：3人份

用料  

鱸魚羹的做法  

1. 小黃瓜洗淨後切片再切絲；香菇洗淨後切絲；鱸魚宰殺去內臟後洗淨，沿著魚骨把魚身切成兩邊，抓住魚頭，刀沿著魚肉魚皮之間劃開，剃下魚肉，魚骨適當切小塊。

2. 鍋燒熱後，放少許油，放入魚肉之外的魚頭、魚骨，煸炒一會兒，放入薑片和白胡椒粒，邊炒邊碾壓魚骨，倒入開水，轉大火，煮約10分鐘，煮至湯成奶白色，煮的時候用鍋鏟碾壓魚頭和魚骨。

3. 用漏勺撈出魚骨、碎魚渣、薑片、白胡椒粒，放入魚肉，轉小火，蓋上蓋，煮約5分鐘即可撈出魚肉，淋入澱粉水，邊倒邊用鏟子攪拌，然後放入黃瓜絲、香菇絲、一點鹽。

4. 把撈出的魚肉用筷子碾壓成碎即可。

5. 把魚湯放入碗中，放上壓碎的魚肉，即可食用。

小貼士

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