番茄鱸魚羹

懶得買菜，想起冰箱還有上次清蒸剩下的半條鱸魚，還有番茄。乾脆整個番茄鱸魚羹，鱸魚其實蠻腥的，但跟番茄一起卻能很好降低腥味，而且沒有什麼骨，營養豐富，酸甜微鹹，其實也蠻適合小朋友的。如果人多需要一條鱸魚，我這就一人份～

用料  

番茄鱸魚羹的做法  

1. 鱸魚去骨切薄片，刀子不鋒利其實我也沒法片很薄～切薄片後加澱粉，鹽，薑絲，油，胡椒粉抓勻醃製半小時

2. 取下來的魚頭跟魚骨下點油煎，加入姜塊或片一起。此時可以煮點水。油可以稍微多點，後面要炒番茄。

3. 我用筷子翻動，所以散了～差不多這樣微焦時盛出來。煎的過程可以把番茄順便切好。

4. 番茄隨便切小塊，魚盛出來後鍋裡餘油炒番茄，炒到番茄稍微變軟，加燒好的開水，不用太多，根據番茄的量來確定。大火熬煮。

5. 番茄滾開煮爛的時候，不喜歡吃皮的可以挑皮出來丟了，然後用勺子之類把番茄壓得更小更爛。

6. 皮挑出來後可以加入剛煎好的魚頭魚骨一起熬煮。大概七八分鐘後可以撈出魚頭魚骨，加入一點點糖，蕃茄醬，鹽調味。然後有時間可以繼續壓爛壓爛番茄！

7. 把醃製鱸魚的薑絲挑出來，然後開大火讓番茄湯羹沸騰，加入鱸魚片，用筷子攪散開。看到鱸魚變顏色馬上關火，撒上切好的蔥花，香菜。

8. 最後盛出來時可以再撒點蔥花香菜～

小貼士

1、番茄一定要挑熟的，那種皮看著有點黃紅沙瓤的感覺一般是熟的，還有濃濃番茄味。
2、撈出魚頭魚骨也是為了吃起來放心，不撈也可以
3、番茄剝皮其實可以用燒開的水燙一下，或泡在剛開的水裡，蓋上蓋子。很輕鬆就剝皮。但是，番茄皮很有營養，茄紅素在皮裡，要用油炒才能讓茄紅素出來。
4、番茄要壓爛壓爛才能變成羹，如果提前剝皮了，那可以把番茄切小塊丁，便於炒爛。
5、如果番茄夠酸甜，可以不加番茄醬