＃小艾總的小廚房＃麻婆豆腐

我對麻婆豆腐的記憶，來自於我爸。小時候，家裡經常出現的一道菜就是麻婆豆腐。因為我特別喜歡，所以我爸經常做這道菜，每次吃我都感慨我爸廚藝怎麼辣麼高超……直到後來有次跟著他去菜市場……才發現我爸用的是麻婆豆腐調料包

雖然現在基本上我在家，我爸媽都不做飯了，但我還是希望胡大爺自己可以試試這方子

用料  

＃小艾總的小廚房＃麻婆豆腐的做法  

1. 處理牛肉餡和豆腐：將肉餡剁碎一些，然後倒入醃料部分，攪拌均勻，醃製20分鐘；豆腐切小塊，放入鹽水中靜置備用

2. 熱鍋冷油，油熱後倒入薑末爆香，緊接著倒入青花椒翻炒

3. 倒入豆瓣醬，炒出紅油，注意一定要不停翻炒，否則很容易糊鍋

4. 倒入牛肉末，翻炒均勻

5. 牛肉末翻炒均勻後，加入熱水沒過牛肉末，大火燜煮4－5分鐘

6. 鹽水中撈出豆腐，倒入鍋中，翻炒均勻上色後蓋上鍋蓋，大火燜煮3分鐘後轉小火7-8分鐘

7. 淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可

8. 是不是還挺容易的？

小貼士

Tips:

有些做法會將肉末先斷生後再加入豆瓣醬，這裡是個人做法，先把豆瓣醬炒出紅油再翻炒肉末

爆香豆瓣醬的時候建議先加入2/3，加入豆腐後可以試試鹹淡，再根據自己的口味調整

這道菜我一般用老豆腐／韌豆腐，選用嫩豆腐也可以，但建議燒開淡鹽水焯一下豆腐，去除澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎；