怎樣熬豬油

在中式菜裡，豬油的地位絕對不容小覷，尤其是中式點心，八寶飯、蛋黃酥、老婆餅等等都是用豬油做的，餡料的炒制也離不開豬油。

用料  

怎樣熬豬油的做法  

1. 豬板油買回來洗乾淨後切成小塊。

2. 不粘鍋中放一碗水，下蔥姜。我開始用的是鐵鍋，後來發現容易糊底，就換了不粘鍋。蔥打成蔥結，便於後期撈出。

3. 倒入豬板油中火煮，不時攪拌一下勿使糊底。開始時湯汁混蝕，沒關係，慢慢熬。

4. 水分蒸發掉後，湯汁變清，其實這就是豬油了。

5. 小蔥顏色變黃後就撈出蔥姜，並淋入1大勺白酒，蔥姜白酒的作用都是為了去腥。

6. 將變焦黃乾癟了的豬油筋挑揀出來，可以用勺子再壓一壓，榨出更多的油。

7. 全部的豬油筋都撈出後，用篩網過濾掉細小的油渣，可使成品更細膩。

8. 清透的豬油就熬好了，雖然現在顏色是金黃的，但冷卻後會變白的。這個油我是馬上要用的，就沒有用密封容器來裝。如果要儲存一段時間的，先用開水對容器進行消毒。

9. 現在，你可以盡情發揮，用豬油來做各種漂亮好吃的點心吧！

小貼士

1 蔥姜不要熬焦，否則不但顏色不好看，還會發苦。
2 我這個是用水引熬豬油，也可以用油引，即用素油代替水來熬。
3 豬油筋也不要熬得太枯，會影響顏色和味道。