精釀啤酒：經典德國黃啤

精釀啤酒🍺
步驟：
洗桶—麥芽粉碎—燒水(9L水燒至75℃)—糖化(熱水倒入保溫桶➕麥芽攪勻放置1h溫度68℃)—熬煮麥汁1h(過濾麥汁➕燒75℃ 4.5L水沖洗麥床用虹吸導回燒水桶從煮沸起算1h)—熬煮時分2次加酒花—消毒(碘伏➕水泡15min)—活化酵母(量杯100ml冷卻至30 ℃的開水➕酵母密封20min)—迴旋沉澱—麥汁冷卻(冷卻盤管水迴圈降溫)—發酵(麥汁過濾虹吸匯入發酵桶➕酵母➕水封迅速密封)—等待兩週後灌瓶進行二次發酵—一個月後啟封品嚐。
下面說說遇到的困難：
燒9L➕4.5L水，把我家淨水機忙壞了，製出廢水把家裡大大小小桶都裝滿了，隨後等待糖化的一個小時我睡著了，糖化1h變3h，麥汁氧化了，問了師傅說是會影響口感和色澤，還好我對自己要求不高，第一次不做酸就好了。糖化麥汁匯入發酵桶的環節，忘記安發酵桶水龍頭撒了一地麥糖汁，剛睡醒我還有點懵以為桶裂了，反應過來趕緊擦地，擦完呲溜滑，我還笑稱是溜冰廚房，結果水乾後變強力粘板廚房了，一走一粘拖鞋。煮麥汁時出門遛狗導致忘記🏠酒花，師傅都無奈了，給我出主意趕緊➕苦花再煮10分鐘➕香花再煮5分鐘。還有，消毒的時候把糖度測試管打碎了......所以我不知道糖化度數多少。冷卻也是個麻煩事，冷卻盤管一端需接水龍頭，我家廚房水龍頭大，管子塞不進，衛生間是花灑式龍頭也不行，沒法子，只好用洗衣機進水管，流出的水正好直排洗衣機中，我真是個小機靈鬼。麥汁降到25℃以下後，過濾匯入發酵桶，擠壓幹過濾網中多餘麥汁，注意手部消毒➕活化酵母➕水封后要迅速蓋蓋，沒想到這一步把我難倒了，蓋子總是一邊翹起怎麼也蓋不緊，最後我一屁股坐在蓋子上用自重壓住才蓋緊，趕緊坐著轉圈把四周都坐實了。相比之下，10L+的桶搬上搬下，虹吸匯入匯出N遍，廚房衛生間兩頭跑等都不算什麼了。一邊看製作視訊一邊聽師傅語音簡述製作步驟一邊隨時微信諮詢一邊看安裝視訊，以至於手機ipad電量一直在5%以內；買了宜家1L活塞瓶，得知二次發酵需避光，棕色酒瓶子最好，在糾結要不要退；酒瓶子快遞是屬豬的，死沉死沉，我拿到快遞一次只能走三五米，每次抬起都要給自己打氣，特意把箱子放在行人道的“行”字上，一邊喊著行！我能行！才慢慢挪回家，哈哈😄。弄下來一片狼藉，打掃戰場時絕望地哼起了“演員”。
20200418 13:00-次日1:00，中間午睡3h，普拉提1h，遛狗1h，製作時長7h。
接下來就是等待了，不敢奢求口感色澤和度數，初次做希望能成酒。✌️成酒了還給爸爸寄了15瓶，爸爸算好了分給朋友自己都捨不得喝。還給同事了一些評價都還不錯。第一次做啤酒我挺滿意的，下一次換啤酒品種再分享吧。

用料  

精釀啤酒：經典德國黃啤的做法  

1. 基礎裝置：熬煮鍋，釀造桶，保溫桶

2. 用料：澳麥➕小麥

3. 磨麥芽，磨到麥芽碎了但是皮沒有碎，做十升左右啤酒的量。

4. 磨麥芽，桌子上磨太響了就墊了毯子在椅子上磨，這一步比較費體力。

5. 磨好的一大盆麥芽。

6. 燒水鍋燒水(9L水燒至75℃)—糖化(熱水倒入保溫桶➕麥芽攪勻蓋蓋子放置1h溫度差不多保持在68℃)

7. 麥芽攪均

8. 虹吸匯入釀造桶暫存

9. 另外用高壓鍋燒75℃ 4.5L水

10. 水沖洗麥床後

11. 虹吸過濾至釀造桶

12. 75℃ 4.5L水沖洗麥床用虹吸一起導回發酵桶 遠景圖

13. 從釀造桶匯入到燒水鍋

14. 匯出後的樣子

15. 熬煮鍋開火熬煮麥汁，40分鐘左右➕苦花，55分鐘左右➕香花。裝置比較圖，高壓鍋是6L的我以為已經很大了，但是熬煮鍋（即燒水鍋）更大！

16. 消毒：50ml碘酒➕10多升水泡15分鐘以上。消毒這一步十分重要，之前不需要消毒是因為煮麥汁就可以達到殺菌的作用，接下來每一個需要用到的工具都需要消毒！！！

17. 家裡所有水管和這個藉口都不匹配，只有洗衣機的進水口可以

18. 正好迴流的水接到洗衣機，一會洗衣服用啦

19. 冷卻盤管冷卻麥汁

20. 測溫度

21. 降到24度以下

22. 將麥汁過濾匯入發酵桶，擠壓幹過濾網中多餘麥汁，注意手部消毒➕活化酵母➕水封后要迅速蓋蓋。沒想到這一步把我難倒了，蓋子總是一邊翹起怎麼也蓋不緊，最後我一屁股坐在蓋子上用自重壓住才蓋緊，趕緊坐著轉圈把四周都坐實了。

23. 桶中剩下的絮狀物就不要了

24. 釀出了12升左右，坐等8-10天就可以裝瓶了

25. 30個酒瓶子。瓶子是屬豬的，死沉死沉，我拿到快遞一次只能走三五米，每次抬起都要給自己打氣，特意把箱子放在行人道的“行”字上，一邊喊著行！我能行！才慢慢挪回家，哈哈😄。

26. 第一次發酵後，每升就➕7g左右白糖，在啤酒瓶中進行二次發酵，然後啤酒瓶瓶蓋消毒，裝瓶。

27. 買裝置裡帶的玻璃糖度測試儀被我打碎了。

28. 後面買了新的糖度儀，但是一發前沒有測成，沒有對比，測不出酒精度數了。

29. 二發忘記加糖了，泡沫有點少，酒的味道還是很不錯的。

30. 特寫

31. 加楊梅冰的啤酒

32. 超好喝

33. 菠蘿🍍，菠蘿頭留著泡水坐等生根。
    最初釀啤酒的初心就是想喝菠蘿啤，百度了下發現就是啤酒兌菠蘿汁，買了個菠蘿，用破壁機榨汁，兌了一杯啤酒，剩下的倒在冰塊模具中做冰塊了。

34. 菠蘿啤🍍

小貼士

做啤酒時間很長，女生自己做很不容易，需要體力和耐力支撐。