披薩佛卡夏

冰箱裡的天然酵種又睡了好一段時間，拿出來養養，再代替波蘭酵頭，做這個披薩佛卡夏。
披薩佛卡夏的裝飾比那波里豐富多了。“我設計了三種裝飾，分別是需要在醒發麵團前（醒發前）加入的，需要在烘焙前加入的和需要在烘焙過程中（烘焙中）加入的，後者通常是在最後幾分鐘加入。有些裝飾——如晒乾的番茄、橄欖和堅果——需要包裹在麵糰中，這樣可以防止它們烤焦和脫落；有些材料則沒有那麼脆弱，直接放在麵糰上即可，如高水分的乳酪（如藍紋乾酪）和肉片，因為它們不會在發酵的過程中脫落，需要在烘焙中加入的材料通常是一些容易烤糊的乳酪，如碎乾酪。”
看看書中列舉的那些裝飾材料的建議，儘可能把手邊能用上的都用上。其實很擔心沒什麼油分的雞胸肉會被烤成肉乾，也還是依照書中的建議將肉類在烘焙前放入，但願不會被烤焦吧。
看看那個尺寸，忽然想起9寸的披薩盤，正好可以拿出來用上。一直做小分量的麵包，這些大號模具幾乎沒什麼用武之地，閒置得久了，難得有機會能出來見見光。用模具的好處就是成品形狀規整，比之前兩個那波里披薩圓多了。
看到書中對於溫度的設定驚了一呆，“將烤箱預熱至288℃，如果可以的話，預熱至316℃。”定定神，將烤箱設到最高溫270度，應該不會有問題吧？烤了5分鐘，眼瞅著麵餅似乎將要上色了，拿出來放乳酪。希望這一次麵餅與乳酪的成色能夠保持一致。然而並沒有，乳酪已經灼出金黃，麵餅也僅僅只是淺淺黃而已。原來，麵餅上色要這麼慢麼？
乳酪顏色不能再深，只能讓麵餅就這樣了，在乳酪顏色的映襯下，顯得特別白。。。皮倒是挺脆，一不留神就戳破了。

用料  

披薩佛卡夏的做法  

1. 麵糰：發泡酵頭113克，高筋粉68克，鹽2.5克，乾酵母1克，橄欖油17克，溫水34克。

2. 將麵粉，鹽，酵母倒入碗中混合均勻。

3. 加入橄欖油，酵頭和水，

4. 攪拌3-5分鐘，成光滑溼潤的球形。

5. 移到撒滿面粉的案臺水，在麵糰上撒粉，整理成長方形，鬆弛5分鐘。

6. 拉抻至兩倍長，

7. 折三折。表面噴油撒粉，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。如此重複，摺疊三次。

8. 第三次摺疊後，噴油撒粉，發酵1小時。麵糰膨脹。

9. 整理成球形，放在抹油的盤中，用保鮮膜封號，放入冰箱中冷藏一夜。

10. 配料：香料橄欖油15毫升，番茄幹適量，核桃碎15克，洋蔥1/4個，青椒1/4個，熟雞胸肉50克，帕瑪森乳酪粉20克，切達乳酪20克，馬蘇裡拉乳酪碎50克

11. 將青椒和洋蔥分別洗淨切小塊。

12. 鍋中倒油，燒熱，

13. 放入洋蔥和青椒，煸炒至斷生。

14. 出鍋，晾涼備用。

15. 切達乳酪切小丁，

16. 同其他乳酪一起倒入碗中，

17. 混合均勻，備用。

18. 雞肉切小片，備用。

19. 烘焙前，將麵糰從冰箱裡取出，放在撒有面粉的案臺上，並在麵糰表面撒粉。

20. 按壓成直徑約23釐米的圓形。

21. 移入烤盤。

22. 在表面塗上香料橄欖油，

23. 撒上番茄乾和核桃碎，

24. 再將青椒，洋蔥撒在表面。蓋上保鮮膜，發酵2-3小時。

25. 發酵結束，將雞肉擺放在表面。

26. 放入烤箱，中層，上下火270度，烤約5-10分鐘，

27. 取出，將混合乳酪撒在表面，

28. 再次放入烤箱，烤約5-10分鐘。

29. 乳酪灼出金黃色，出爐。

30. 立即脫模，置晾架上晾涼。

小貼士

發泡酵頭可以用波蘭酵頭代替，波蘭酵頭製作可以參考之前的菜譜。
香料橄欖油製作可以參考之前的佛卡夏食譜。
所有配料可以根據自己喜好任意調整。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。