泡椒牛蛙（澆頭）

用料  

泡椒牛蛙（澆頭）的做法  

1. 牛蛙肉用1茶匙鹽、1個蛋清、10g料酒、少許白胡椒粉碼料10分鐘。

2. 水燒開，放入牛蛙，2分鐘/100度/反轉小勺焯水。撈出瀝乾水份備用。

3. 姜、蒜、泡椒放入主鍋，3秒/速度5切碎。（留2顆圓泡椒1切為2做成品裝飾用）

4. 加入80g油，5g花椒、15g蠔油，5分鐘/120度/速度1爆香。

5. 放入牛蛙，及調味料（1/4茶匙鹽，5g糖、1小撮白胡椒粉）4分鐘/V/反轉小勺。
   （放調料時動作快一點，避免長時間揭蓋溫度下降過多。）

6. 作為菜品亦可，作為一碗麵的澆頭亦可，太好吃了😋