泡椒仔姜蛙

在朋友圈“炫耀”這道菜時已經被“批評”了一番，有說我“殘害野生動物”的，有說“青蛙那麼好，怎麼忍心吃”的。額，我冤枉呀！現在市場上的青蛙哪裡還有專為護衛稻田而生的野生的嘛，明明全是家養的～～～

用料  

泡椒仔姜蛙的做法  

1. 去頭去皮去內臟的青蛙洗乾淨，瀝乾（若蛙比較大的話就攔腰切成兩塊）；

2. 豆瓣醬剁細，泡椒泡姜切碎，準備好獨蒜、新鮮花椒粒、少量香料（八角、山奈、桂皮、香葉等）；

3. 仔姜切絲、小米辣斜切；

4. 熱油，放入青蛙略炸一炸，定型（期間儘量少翻動）後，控油瀝起；

5. 底油燒乾水分，放入蒜粒炸至表面微黃後，依次放入豆瓣醬、泡椒、泡姜、香料翻炒出香味和紅油；

6. 放入部分花椒粒略炒；

7. 摻入鮮湯或清水；

8. 燒開後，放入青蛙，煮至蛙肉熟透脫骨，鋪上仔薑絲、小米辣斷生，調鹽味；

9. 起鍋，裝缽，撒香菜和香蔥即可。